Як приготувати марципанову масу
Марципан - це еластична суміш цукрової пудри з тертим мигдалем. Винайдено марципан був у Франції, але широке розповсюдження отримав у Німеччині та Австрії. Через пластичності марципанової маси вона досить широко застосовується для прикраси тортів, тістечок і десертів. Але, марципан може бути і самостійним кондитерським виробом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю;
- 15 штук гіркого мигдалю;
- 200 г фруктового цукру;
- 1 ст. ложка води.
Інструкція
1
Мигдаль ошпарьтеокропом.
2
Зніміть з горіхів шкірку.
3
Розкладіть горіхи на деко тонким шаром і помістіть в духовку, щоб підсушити.
4
Підсушуйте горіхи при 140 градусах при відкритих дверцятах духовки.
5
Підсушувати горіхи необхідно до легкого кремового кольору, щоб вони при цьому не підгоріли і не пожовкли.
6
Подрібніть горіхи в кавомолці якомога дрібніше.
7
Цукор також необхідно змолоти в пудру.
8
Перемішайте цукор з горіховою масою в блендері.
9
Викладіть суміш в порцеляновий посуд і пульверизатором, повертаючи масу, вприскування в неї холодну воду.
10
потім помістіть масу в посуд з товстим дном і підігрійте на мінімальному вогні 3-4 хвилини.
11
викладіть масу на дерев`яну дошку і вимісити тісто, злегка присипаючи цукровою пудрою - не більше 2 столових ложок.
Зверніть увагу
Якщо ви пересушити горіхи, то смак у маси буде гіркуватий і у неї не буде потрібної пластичності.
Якщо маса розсипається і не може сформуватися в пластичну масу, це означає, що ядра мигдалю були низькоякісні. В такому випадку в масу необхідно додати ціле сире яйце або збитий білок. Але при цьому слід пам`ятати, що термін зберігання продукту з такою яєчної добавкою значно скорочується.
Корисна порада
Можна ароматизувати масу, вприснувши в неї лимонний сік або лікер.
Щоб прикрасити марципанову масу використовуйте натуральні харчові барвники (наприклад, морквяний або буряковий соки).
Статті за темою "Як приготувати марципанову масу"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
