Що робити з білками

Для приготування білкової малювальної маси візьміть зовсім суху чистий посуд. Насипте в неї 0,75 склянки цукрової пудри. Розмішуючи пудру дерев`яною лопаткою, додайте до неї 1 яєчний білок. Збийте яєчний білок з цукровою пудрою до отримання пишної маси. Для поліпшення пластичності малювальної маси при збиванні додайте в неї 3-4 краплі лимонного соку. Готову малювальну масу покладіть в кондитерський шприц і прикрасьте нею торт. Пам`ятайте, що білкова маса - швидкопсувний продукт. Використовуйте її відразу ж після приготування.

безе

Збийте 7 охолоджених яєчних білків до отримання пишної піни. Рухи міксера або віночка при цьому повинні бути спрямовані в одну сторону. Як тільки ви побачите, що білки починають збиватися, обережно всипте 3 чайні ложки дрібного цукрового піску. Продовжуйте збивати білкову масу до повного розчинення цукру.

Всипте в білки ще 5 чайних ложок цукру. Всі збийте. Всього подібним чином потрібно ввести в білки 63 чайні ложки цукрового піску.

Застеліть деко папером для випічки. Ложкою або за допомогою кондитерського шприца викладіть збиті білки на деко невеликими порціями на відстані 3-4 см один від одного.

Випікайте безе при температурі 120 градусів до злегка золотистого кольору. Дверку духовки при цьому відкривати не слід. Готові безе залиште в духовці до повного охолодження.

білковий крем

Збийте 6 яєчних білків в міцну стійку піну з 0,75 склянки цукрового піску. Білковий крем готовий до використання. Урізноманітнити смак білкового крему можна, додавши в нього подрібнені обсмажені горіхи або сироп від ягідного варення. Білковим кремом можна промазати коржі при випічці торта. Можна подати його з булкою або млинцями до чаю або кави.

Смачного!