Як фарширувати качку
Вгодовані качки дуже добре підходять для фарширування. Підшкірного жиру птиці вистачає, щоб просочити м`ясо, роблячи його соковитим. Для пом`якшення солодкуватого «сального» присмаку качку фарширують кислою капустою або яблуками. Розсипчаста гречана каша теж прекрасно вбирає жир, стаючи лише духмяний і смачний.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- заморожена качка;
- сіль;
- голка з ниткою;
- дерев`яні зубочистки.
- Начинка з яблук:
- кислі яблука (близько 1 кг).
- Начинка з квашеної капусти:
- квашена капуста (300 г);
- ріпчаста цибулина (1 штука);
- вершкове масло (100 г).
- Начинка з гречаної каші:
- гречана крупа або просунув (1 склянка);
- вода (1,5 склянки);
- сушені гриби (20 г);
- цибуля (2 головки);
- рослинне масло (2 ст. ложки).
Інструкція
1
витягніть качку з упаковки. Покладіть її розморожувати. Подивіться в черевці у качки пакетик з потрохами. Якщо відразу не збираєтеся зварити супчик, то приберіть тельбухи в морозилку. Імпортні качки зазвичай не потребують обпалення і видаленні пір`я, але все одно уважно огляньте тушку.
2
промийте качку в раковині і обсушити паперовими рушниками. Натріть птицю сіллю зовні і зсередини. Займіться підготовкою будь-який з представлених нижче начинок.
3
Начинка з яблок.Вимойте кислі або кисло-солодкі яблука. Розріжте їх на чотири частини і видаліть серцевину. Наріжте яблука товстими часточками і вкладіть в черевце качки. Зашийте отвір нитками або сколите зубочісткамі.Положіте птицю на деко на спинку. Якщо у вас в господарстві є спеціальна качатницю, робіть блюдо в ній. А при до качці півсклянки води. Обкласти птицю рештою часточками яблук і поставте в розігріту духовку.
4
Начинка з квашеної капусти.Отожміте квашену капусту від зайвої рідини і покладіть на сковорідку з рослинним маслом. Накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності, капуста не повинна стати зовсім м`якою. Наріжте цибулю і обсмажте на іншій сковороді. Змішайте цибулю з капустою і начините цією сумішшю підготовлену качку. Зашийте черевце і поставте в духовку. На деко або в гусятницю долийте трохи води.
5
Начинка з гречаної каші.Замочіте сушені гриби у воді. Через дві години відваріть їх в цій же воді до готовності. Дістаньте гриби і наріжте. Грибний бульйон можна використовувати для варіння гречаної каші.Вскіпятіте воду в каструлі. Поки вода закипає, переберіть гречку. Посоліть воду і засипте крупу. Перемішайте, зніміть ложкою спливли зерна. Варіть 15-20 хвилин, періодично перемішуйте. Закрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште кашу преть.Нарежьте дрібно цибулю і обсмажте його разом з вареними грібамі.Смешайте гриби і цибулю з гречаною кашею і нафаршіруйте качку. Закріпіть отвір в черевці і покладіть тушку на деко. Підлити трохи води на дно і поставте в духовку.
6
Готуйте при температурі 200 градусів близько двох годин. Періодично діставайте деко і поливайте качку соком, що виділяється. Черпайте його ложкою і лийте зверху на тушку.
7
Дістаньте готову страву з духовки. Витягніть з черевця качки нитки або зубочистки. Столовою ложкою вигріб начинку і викладіть її в окрему ємність. Тушку можна відразу розрубати на шматки, а можна сервірувати на блюді цілком.
8
подавайте качку з начинкою з квашеної капусти або яблук з гарніром з розсипчастої картоплі або з картопляним пюре. До гречаної начинці подайте соковиту квашену капусту або легкий овочевий салат.
Рада 2: Як приготувати качку, фаршировану гречкою
Качка має здатність до накопичення великої кількості жиру. Тому найкращий спосіб її приготування - це смаження в духовці. Щоб урізноманітнити смак цього птаха, кулінари придумали безліч начинок з круп і овочів. Правильно приготовлена качка, фарширована гречкою, займе гідне місце на святковому столі.
Вам знадобиться
- качка 1шт .;
- цибулина 1шт .;
- морква 1 шт .;
- гречка 2/3 склянки;
- часник 1 головка;
- соняшникова олія 2 ст. л .;
- сіль
- червоний і чорний перець
- мускатний горіх за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте начинку. Видаліть з гречки механічні домішки. Добре промийте її. Залийте холодною водою так, щоб вода прикривала крупу приблизно на 2 см. Посоліть, поставте на середній вогонь. Після того як вода закипить, вогонь збавте і варіть до готовності.
2
Приготуйте маринад для качки. Подрібніть очищений часник на дрібній тертці або за допомогою спеціального пристосування. Додайте сіль, червоний і чорний перець, мускатний горіх і рослинне масло. Ретельно все перемішайте і залиште настоюватися 5-7 хвилин.
3
качку промийте під струменем холодної води. Обсушити за допомогою паперового або льняного рушники. Викладіть приблизно 1/3 маринаду всередину тушки. натріть качку всередині і зовні. Залиште птицю маринуватися протягом 40-60 хвилин.
4
Поки качка маринується, приготуйте начинку. Наріжте цибулю кубиками і пасеруйте його з невеликою кількістю рослинного масла. Моркву наріжте соломкою або подрібніть на крупній тертці. Додайте її на сковороду після того, як цибуля стане прозорою. Пасеруйте овочі разом 5-7 хвилин.
5
Після того як гречка звариться, додайте до неї овочі. Добре перемішайте, дайте охолонути.
6
Готової начинкою заповніть тушку. Зашийте нитками. Покладіть качку в рукав для запікання. Помістіть деко з птахом в духовку, попередньо розігріту до 250сс. Через 10 хвилин зменшіть температуру до180оС. Через 40 хвилин вийміть качку з рукава.
7
Викладіть качку на решітку. Продовжуйте її запікати ще протягом 40-50 хвилин. Коли качка буде готова і придбає золотисту скориночку, викладіть її на плоске блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і овочами.
Корисна порада
В рукаві для запікання зробіть кілька проколів для виходу пара.
Щоб жир, що виділяється при смаженні качки не горів, поставте під грати деко з водою.
Щоб перевірити готовність качки, проткніть її в декількох місцях виделкою. Якщо виділився при цьому сік прозорий - качка готова.
пов`язана стаття
фарширований курча
Статті за темою "Як фарширувати качку"
Оцініть, будь ласка статтю