Як видалити візігу з осетра
У Древній Русі економні господині в справу пускали всі частини осетра: Голову, хвіст, луску і т.п., в тому числі і візігу. Це так звана хордових частина хребта великих червоних або осетрових порід риб. Візіга і страви з неї були досить звичайною справою в кулінарії тих часів. Сьогодні не часто зустрінеш в збірниках по кулінарії рецепт страв з візігі. Справа ця копітка, і не всім по кишені. Так що скористайтеся даними радами для того, щоб правильно видалити візігу з осетра.
Підберіть свій рецепт
1
Підготуйте осетра. Якщо риба не охолоджена, а заморожена, то її необхідно добре розморозити. Таким чином, візіга НЕ буде рватися на шматки. Розпатрали рибу і обдайте окропом, щоб лусочки легше було зняти.
2
Вирішіть для себе, що ви хочете приготувати. Вживають візігу осетра в різних видах: в сушеному, вареному, в`яленому. Але в основному в якості начинки для пирогів, запіканок, кулеб`як.
3
Виберіть варіант отримання візігі. Видалити візігу з хребта осетра можна двома способами. Після обробки риби або до цього. Так як витяг візігі з осетра вимагає певних зусиль, довірте цю справу чоловікові.
4
Якщо осетер великий, виймайте візігу після обробки риби. Зазвичай її спочатку розрізають упоперек на невеликі частини. Після цього кожну її частину розрізають уздовж хребта, що не перерізаючи його, знімають м`якоть. Так як хребет великий, то візігу дістають з нього, підчепивши пальцем зсередини. Таким чином ви отримаєте візігу у вигляді окремих шматочків
5
Якщо осетер не надто великий, то підійде другий спосіб, більш швидкий і ефектний - видалення візігі до оброблення. Спочатку відріжте голову і зробіть розріз м`якоті вздовж хребта риби без пошкодження хребта. Надріжте м`якоть навколо хребта осетра так, як якщо б ви хотіли відрізати хвіст. Але при цьому не зачіпаючи сам хребет. Далі слід круговим рухом уздовж осі хребта переламати хвіст і обережно, не поспішаючи витягнути візігу. Якщо ж все-таки вона обірвалася, можна продовжити її видалення першим способом.
6
Після всіх процедур візігу промивають і очищають від верхнього м`якого шару, так як це неїстівне. Перед безпосередньою цим пирога або кулеб`яки візігу зазвичай згортають на невеликі клубочки і висушують. За старих часів її сушили кілька днів на спеціальних дерев`яних щитках, а в наше технологічне час цей процес можна прискорити за допомогою духовки. Сушать її при невисокій температурі близько чотирьох годин. Деякі печі оснащені спеціальними для цього функціями. Ну, а рецепт страви з візігі вибирає кожен для себе сам.
Статті за темою "Як видалити візігу з осетра"
Оцініть, будь ласка статтю