Як варити осетрину
Осетрина - бездоганне блюдо для всіх любителів риби. Крім того, що саме м`ясо осетра неймовірно цінно за своїм складом і смаковими якостями, так ще в риб`ячому жирі містяться компоненти, такі необхідні мозку і серця людини. Кількість жирів зовсім не визначає калорійність риби - на 100 г риби всього 90 ккал. Тому осетер обов`язково повинен бути включений в раціон. Та й що може бути смачніше відвареної осетрини під пікантним соусом, в народі званої осетрина по-російськи.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 1 кг осетрини,
- 8 середніх картоплин,
- 300 г печериць або лисичок
- половина лимона,
- 3 ст.л. білого вина,
- 2 цибулини,
- 1-2 солоних огірка,
- 500 мл рибного бульйону,
- 5 ст.л. томатного пюре або 3 великих помідора,
- 150 г вершкового масла,
- 2 ст.л. борошна,
- 1 хрін
- свіжа петрушка
- кріп.
Інструкція
1
свіжу осетрину попатраєте, промийте. Обіллєте окропом, щоб шкіра легко пішла. Відокремте хребетний хрящ і голову. Філе промийте в холодній воді, наріжте на порційні шматки.
2
Шматки осетра викладіть на решітку сотейника, під який налийте воду і доведіть до кипіння. Долийте біле сухе вино. На слабкому вогні під кришкою варіть до готовності хвилин 20-30. Можна рибу поставити в пароварку, зверху окропивши вином.
3
Поки осетер вариться, приготуйте російський соус. У каструлі у вершковому маслі прогрійте борошно до жовтого кольору. Влийте риб`ячий бульйон і додайте томатне пюре (або різані помідори). На слабкому вогні варіть соус 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
4
У соус доповісте дрібно порубані солоні огірки, 1 посічену цибулину, петрушку і кріп. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
5
Гриби і дрібно нарізану цибулю обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.
6
викладіть варену осетрину на тепле блюдо, доповніть відварною або печеною картоплею, густо залийте соусом і прикрасьте смаженими грибами, рубаною зеленню, лимоном і пелюстками хрону.
Корисна порада
Цікаво, що осетра відносять до червоних рибам, хоча насправді м`ясо осетини - біле. Ймовірно, це стара російська традиція червоним називати красиві, цінні і корисні продукти.
Осетер - універсальна риба, підходить для будь-яких кулінарних шедеврів. Осетрина смачна в фаршированому, запеченому, смаженому, холодці вигляді, як шашлик або як основа для юшки і солянки. Осетер прекрасно підходить для гарячого і холодного копчення.
Всі осетрові риби мають мінімальною кількістю неїстівних частин - всього 10-12%. Навіть хрящі і хребець (хорда) вмілі кухарі використовують для приготування. Наприклад, з висушеної спинний струни осетра готується вязига, яке застосовується як начинки для пирогів. Відварені хрящі скелета - годяться для солянки і розсольнику.
Статті за темою "Як варити осетрину"
Оцініть, будь ласка статтю
