Як солити осетра
осетер - Риба велика і при цьому дуже смачна. Її можна смажити, запікати, тушкувати, коптити, в`ялити і солити. Засолка риби передбачає її зневоднення і заміну частини води в тканинах харчовою сіллю.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- діжка з кришкою;
- гніт;
- сіль;
- осетер.
Інструкція
1
Підготуйте рибу. Для цього осетра необхідно добре випатрати, не видаляючи черевну порожнину. Намагайтеся не пошкодити тонку плівку, яка прикриває шар жиру на черевці. Тому зробіть надріз через спинку, відсікаючи ребра від хребта з однієї зі сторін.
2
Відріжте голову, хвіст і плавники у риби. Обережно вийміть вязигу (хребетний хрящ). Акуратно розділіть рибу на ланки. Шматки осетра не потрібно мити під водою, просто протріть чистою ганчіркою.
3
Приготуйте діжку, бочку або ящик без щілин. Покладіть в тару шматки риби, рясно пересипаючи сіллю кожен ряд.
4
Викладіть плавники і хвости (хвіст) на верх всієї риби, щоб повністю покрити її. Накрийте кришкою з гнітом.
5
Покладіть плоску дошку на лід. Через два дні закупорте ємність з рибою і помістіть її на дошку.
6
Перевірте кількість розсолу. Він повинен повністю закрити рибу. Якщо його недостатньо, додайте трохи охолодженого розсолу в тару з осетром.
7
Слідкуйте, щоб сира вода не потрапляла в бочку з рибою. Кришку періодично промивайте чистою водою.
8
Перевірте готовність риби. Засолений осетер «задубіє», тобто стане твердим, а шматки будуть погано згинатися.
9
Діставайте готову рибу за допомогою великої чистої вилки або гака.
Зверніть увагу
Вибираючи рибу в магазині, зверніть увагу на деякі ознаки, що підтверджують свіжість осетра. М`ясо повинно бути щільним, зябра - яскраво-червоного кольору, очі - прозорими, а луска - щільно прилягати до шкіри. Натисніть пальцем на шкіру осетра. Якщо на поверхні утворюється невелика ямка - вона повинна дуже швидко зникнути. Не забувайте, що свіжа риба не тоне у воді.
Корисна порада
Щоб процес засолювання зайняв менше часу, приготуйте гранично насичений розчин солі і ін`еціруется його в черевну порожнину риби за допомогою медичного шприца без голки або маленької клізми.
Статті за темою "Як солити осетра"
Оцініть, будь ласка статтю
