Яка вона, цар-риба
Раніше ареал поширення царської риби - осетра - був досить великий. Він водився в Волзі, Амурі, Дону і Іртиші, осетрів до царського столу виловлювали навіть під Твер`ю. Зафіксовані випадки, коли в мережі рибалок траплялися екземпляри довжиною під 7 метрів і вагою понад 200 кілограмів. Але, схоже, таких гігантів вже не залишилося - рибі просто не дають вирости в тих водоймах, де вона ще водиться - це пониззя Волги. Останній екземпляр завдовжки більше 5-ти метрів був спійманий в 40-х роках минулого століття.
Незважаючи на те, що осетрові входять в одну з найстаріших груп нині живучих хребетних тварин, в даний час людська жадібність поставила їх на межу зникнення. І, хоч вони і занесені в Червону книгу, поголів`я їх постійно скорочується. винищується царська риба заради чорної ікри і м`яса, цінних як за своїми поживними властивостями, так і за смаковими якостями. У осетрини міститься цілий комплекс незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, безліч вітамінів і мікроелементів.
Відмінною особливістю її є високий вміст глутамінової кислоти - природного покращувача смаку, ніж і обумовлюється дійсно «царський» смак цієї риби. Крім того, в осетрини міститься велика кількість омега-три кислот, життєво необхідних для обміну речовин, профілактики атеросклерозу, поліпшення роботи мозку і збільшення тривалості життя. У цій рибі ідеально навіть кількість калорій - на 100 г доводиться 98 ккал.
Осетра необхідно обробляти відразу, ще живим, оскільки в його кишечнику знаходяться збудники ботулізму.
Вартість осетрини досить висока, тому її регулярне вживання доступно не всім, але вона прекрасно підійде для святкового столу, адже будь-яку страву з неї гарантовано буде кулінарним шедевром.
Шашлик з осетрини. Нарізану шматочками рибу посипте червоною солодкої паприкою, меленим коріандром, сіллю, збризніть оливковим маслом і лимонним соком. Маринують протягом години при кімнатній температурі.
Що можна приготувати з осетра
Ця риба хороша в будь-якому вигляді - з голови, плавників і хвоста виходить дуже смачна навариста вуха, з осетрини можна приготувати соус, зробити її на пару, запекти в духовці, обсмажити на сковороді і просто повяліть. Дуже смачний осетер, фарширований стиглими свіжими томатами, запечений цілком і политий лимонним соком. Одним з найсмачніших способів приготування вважається шашлик з осетрини.
