Як приготувати телячі серце

Покладіть не менше ніж на годину свіже теляче серце в холодну воду, для того щоб з нього вийшла вся кров. При необхідності зріжте весь зайвий жир. Після цього, ретельно промийте його під холодною водою і промокніть його паперовим рушником, розріжте на половинки (вага серця повинен бути близько 750-800 грам). Видаліть всі наявні плівки, хрящі і жили. Посоліть і поперчіть білим свіжомеленим перцем. Поставте сковороду на вогонь і розігрійте на ній 1 столову ложку рослинної олії і 1 столову ложку вершкового масла. Сильно обсмажте на олії половинки телячого серця, після чого закрийте сковороду кришкою і тушкуйте приблизно 10 хвилин на мінімальному вогні.

Приготуйте соус. Для цього очистіть 3 середні цибулини-шалот і дрібно їх наріжте. Візьміть 150 грам свіжих печериць, обріжте нижні частини ніжок, витріть паперовим рушником (мити їх не потрібно) і наріжте на скибочки, а супову зелень - соломкою. Візьміть невелику каструлю і розігрійте в ній 40 грам вершкового масла, перекладіть в неї цибулю та печериці і тушкуйте 10 хвилин. Додайте 125 мілілітрів білого вина і трохи Уваров. Перемішайте з 4 столовими ложками крем-фрешу і проваріть ще кілька хвилин.

Половинки обсмажених телячих сердець наріжте тонкими скибочками на блюді і полийте зверху приготованим пікантним соусом. Серця всередині повинні мати ніжно-рожевий колір. Подайте на стіл разом з галушками або салатом. В якості напою добре підійде біле бургундське вино.