Зовнішній вигляд
Яловиче серце складається з м`язів з відносно тонкими волокнами, тому структура даного продукту відрізняється підвищеною щільністю. Свіже серце настільки пружне, що після натискання майже миттєво відновлює свою форму. Продукт має темно-коричневий колір, в середньому маса одного серця становить 1,5-2 кг. У найширшій частині воно покрито невеликим жирком. Перед приготуванням його, а також кров`яні згустки і судини слід видаляти.
У магазинах серце реалізуються в замороженому і охолодженому вигляді. Останній варіант кращий. Охолоджене серце пахне свіжим м`ясом, а на його поверхні не повинно бути ніякого нальоту і плям.
Користь яловичого серця
Цей субпродукт багатий вітамінами і мікроелементами. У його складі присутні вітаміни А, Е, К, В, РР, а також калій, цинк, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо.
Зокрема, в серце вітамінів групи В в 6 разів більше, ніж в яловичині, а заліза - в 1,5 рази. У продукті міститься багато магнію, який покращує роботу серцевого м`яза. Саме тому багато кардіологи радять літнім людям якомога частіше включати в свій раціон страви з яловичого серця. Також цей продукт не слід обходити стороною тим, хто відчуває великі фізичні навантаження.
У яловичому серце присутній цинк, який забезпечує нормальну рухливість сперматозоїдів і зміцнює стінку кровоносних судин.
Яловиче серце можуть без побоювання вводити в своє меню люди з надмірною вагою, а також ті, хто дотримується принципів здорового харчування. Калорійність 100 г цього субпродукту становить всього 96 кілокалорій. В серці багато білка при мінімальній кількості вуглеводів і жирів. Так, в 100 г продукту міститься 16 г білків, 2 г вуглеводів і 3,5 г жирів.
Яловиче серце в кулінарії
Цей субпродукт можна смажити, тушкувати, варити, запікати. Серце готують як цілком, так і порізаним на невеликі шматочки.
Найпростіший спосіб його приготування - варіння. Для цього серце необхідно промити, зрізати з нього жир, видалити судини і згустки крові. Розрізати на чотири частини і помістити в каструлю з холодною водою для вимочування. Зазвичай на це потрібно 2-3 години. Після цього воду необхідно злити, залити серце нової холодною водою і варити не менше 1,5 годин. При цьому через кожні 30 хвилин необхідно міняти воду, в яку для смаку можна додати цибулю і лавровий лист, а також улюблені спеції.
У відварному вигляді воно відмінно підходить для приготування закусок, салатів, а також в якості начинки для млинців і пиріжків. З яловичого серця виходять досить смачні гуляш і биточки. Смак цього субпродукту добре поєднується з пікантними соусами.
