Як приготувати адигейський сир

У Росії існує національний стандарт, висуваючи вимоги до складу м`яких сирів. Згідно з цим документом, всі виробники повинні виготовляти адигейський сир тільки з коров`ячого молока, допускається також додавання солі. З цих простих і доступних інгредієнтів легко приготувати адигейський сир і в домашніх умовах. Тільки врахуйте, що попередня підготовка займе у вас пару днів.

Адигейський сир відноситься до ропні сирам, що отримуються за допомогою кисломолочної закваски. На виробництві для згортання молока додають різні хімічні сполуки, в домашніх умовах їх можна замінити звичайним кефіром. Отже, з 1 л кефіру зваріть сироватку. Для цього ємність з кефіром поставте на повільний вогонь. Десь через 5 хвилин ви помітите, як з кефіру відокремиться сир і спливе на поверхню. Нагрівання необхідно припинити.

Отриману суміш процідіть через марлю. Сир нам не знадобиться, а ось сироватку світло-зеленого кольору перелийте в банку і залиште при кімнатній температурі на 2 дні для скисання.

Через 2 дні можна приступати до приготування адигейського сира. Перелийте свіже пастеризоване молоко в каструлю і доведіть до кипіння. Продовжуючи кип`ятити молоко на повільному вогні, додайте в нього підготовлену сироватку. Через 5-7 хвилин молоко почне згортатися, і шматки сира відокремляться від сироватки.

Зніміть каструлю з вогню. Процідіть суміш через марлю або відкиньте на друшляк. посоліть сир за смаком, ретельно перемішайте.

Не знімаючи марлі, з отриманої маси сформуйте голівку сира. помістіть сир під прес, на ніч приберіть в холодильник.

Вранці злийте виділилася рідина, дістаньте адигейський сир з марлі. Можна приступати до дегустації!