Як приготувати яловичину, щоб вона не була жорсткою

М`ясо обмийте і просушіть рушником: не потрібно, щоб при смаженні на сковороду потрапляла зайва волога, по-перше, буде менше бризок, по-друге, за рахунок вологи жир буде охолоджуватися і на м`ясі може повільніше утворюватися скоринка, яка повинна захистити його від втрати соку.

Поріжте м`ясо поперек волокон на шматки товщиною 1,5-2 см і гарненько відбийте спеціальним молоточком. Якщо ви таким не обзавелися, підійде дерев`яна Картофелемялка або навіть скалка для тіста. Зручно відбивати м`ясо, поклавши його між двома шарами в харчової плівки: це позбавити вас від бризок, і м`ясо буде зручніше перевертати, щоб відбити з обох сторін.

Налийте на сковороду олію і розжарити його до появи легкого димку. Викладайте відбите м`ясо на сковороду, але не дуже щільно один до одного, і обсмажуйте його до появи скоринки, потім переверніть і так само обсмажте з іншого боку. Таке швидке обсмажування потрібно для збереження соковитості м`яса. Для швидкого появи скоринки можна використовувати і спосіб панирования в борошні або обвалювати м`ясо спочатку в збитому яйці, а потім вже в борошні. Який спосіб вибрати - справа смаку.

Після того як м`ясо присмажилося, зменшіть вогонь або відставте сковороду на менш розігріту конфорку, посоліть його, поперчіть і продовжуйте обсмажувати ще по дві хвилини з кожного боку. М`ясо готове, якщо з нього випливає рожевий сік, а прозорий. Яловичину, на відміну від свинини, можна їсти не просмажене повністю, так би мовити, з кров`ю. Деякі вважають, що повністю просмажене м`ясо стає сухим, і вважають за краще яловичину середньої прожарювання, при якій м`ясо всередині шматка залишається злегка недосмаженим. Якщо розглянути такий шматок на зрізі, то видно, що корочка у нього темна, а м`якоть всередині шматка залишається рожевого відтінку.