Як приготувати стейк

Приготування стейк необхідно почати з вибору м`яса. Для цієї страви вибирайте виключно яловичину, так як за класичним рецептом, стейк готується з м`яса молодих бичків. М`ясо для стейк не повинно бути занадто жирним і жилавим. Найбільш підходящим є шматок з частини головного вирізки. Після того як парне м`ясо буде куплено, покладіть його на добу в холодильник. Його необхідно витримати таку кількість часу, щоб волокна при смаженні НЕ стиснулися, і м`ясо не стало жорстким.

Дістаньте м`ясо з холодильника і залиште до тих пір, поки не прогріється до кімнатної температури. Накривати м`ясо не потрібно, забезпечте йому хорошу конвекцію. Потім обсушити за допомогою серветки.

Приступайте до поділу м`яса на порційні шматки. Нарізайте яловичину поперек волокон, тільки за цієї умови стейк буде просмажений рівномірно. Порційні шматки повинні бути не менше 4 сантиметрів завтовшки. Відбивати м`ясо не потрібно, так як вибраний шматок сам по собі повинен бути м`яким. Змастіть кожен шматок оливковою олією, гарненько посоліть і поперчіть. Інші приправи в класичному рецепті стейк відсутні.

Для смаження стейк приготуйте широку важку сковороду з товстим дном. Розжарите її, але не допускайте появи диму, інакше м`ясо може підгоріти. Налийте на сковороду 3 столові ложки оливкової олії і викладіть стейк. Для того щоб жарка не перетворилася в гасіння через виділення зайвої рідини, відстань між ними має бути більше 2 сантиметрів.

Як тільки м`ясо зашипить, смажте його по 4 хвилини з кожного боку, якщо хочете отримати добре прожарений стейк. Якщо вам потрібна середня ступінь готовності, смажте по 3 хвилини. Для того щоб приготувати знаменитий стейк з кров`ю, смажте шматки м`яса не більше 2 хвилин з кожного боку. Перевертати необхідно щипцями, такий спосіб буде перешкоджати виділенню соку.

Після того як пожежа стейк, загорніть їх у фольгу і покладіть на 10 хвилин у тепле місце. Протягом цього часу вони придбає особливу м`якість, аромат і будуть готові до вживання.