Як приготувати яловичий стейк

М`ясо обмийте під проточною водою і обсушити рушником, щоб при смаженні зайва волога не потрапляла на сковорідку. Це необхідно, щоб було менше бризок масла, і щоб жир не охолоджувався через вологу, а на м`ясі швидше утворювалася корочка, яка захищає його від втрати соковитості.

Наріжте м`ясо на шматочки товщиною 2 см поперек волокон і за допомогою кухонного молоточка гарненько його відбийте. Якщо у вас немає молоточка, ви можете скористатися іншими наявними предметами, наприклад, дерев`яної Картоплем`ялки або навіть качалкою для тіста. Для відбивання покладіть шматочки м`яса між двома шарами харчової плівки, так зручно перевертати м`ясо для відбивання з іншого боку і бризки НЕ розлетяться по всій кухні.

У сковорідку налийте будь-яку рослинну олію і розжарити його до появи над поверхнею легкого димку. Відбите м`ясо викладіть на сковорідку залишаючи місце між шматками. Обсмажуйте шматочки до появи скоринки, після чого переверніть їх і обсмажте з іншого боку. Це швидке обсмажування збереже соковитість в шматочках м`яса. Щоб швидко з`явилася скориночка, ви також можете запанірувати шматочки в борошні, або обваляти їх спочатку в збитому яйці, а вже потім в борошні. Спосіб вибирайте на свій смак.

Як тільки ви обсмажити м`ясо, відставте сковорідку на менш розігріту конфорку або зменшіть вогонь. Поперчіть і посоліть шматочки і продовжуйте обсмажувати їх ще з кожного боку по дві хвилини. Якщо з м`яса випливає прозорий сік, а не рожевий, воно готове. На відміну від свинини, яловичину можна їсти з кров`ю, тобто повністю не просмажене. Деякі люди вважають, м`ясо повністю просмажене стає сухим, і вибирають яловичину середньої прожарювання, м`ясо при якій залишається трохи недосмаженим всередині шматка. Скоринка у такого шматка на зрізі темна, а всередині шматка м`якоть залишається рожевого відтінку.