Як приготувати м`яку печінку

Лук поріжте на дрібні кубики і викладіть в сковороду, додайте олію і поставте на середній вогонь. Гасіть до прозорості протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб цибуля не присмажився, інакше страва вийде неправильного запаху і буде гірчити.

Печінка вимийте, очистіть від плівки і наріжте на брусочки довжиною приблизно 3-4 сантиметри. У сковороді розігрійте масло і викладіть туди печінку. Краще беріть телячу. Якщо вона від дорослої тварини, перед приготуванням страви вимочіть її в молоці або хоча б в воді. Час вимочування - від 30 хвилин до 4-х годин в залежності від віку тварини.

Постійно помішуючи, обсмажте печінку на великому вогні протягом 2-3 хвилин. Додайте борошно, перемішайте і перекладіть в сковороду з цибулею. Борошно можете і не додавати, вона грає роль згущувача підливи.

Коли ви викладете печінку до цибулі, на сковороді залишиться кірочка припечена соків. Влийте кілька ложок води, підігрійте так, щоб соки розчинилися, і вилийте цю масу в основну сковороду.

Поставте на середній вогонь, додайте сметану, перець і перемішайте. Сметану краще беріть сільську, щоб вона трохи кислий, тоді блюдо вийде більш насиченим. Та й за кількістю її потрібно класти менше, ніж магазинної. Тобто якщо магазинної потрібно 500 грам, сільської цілком достатньо буде 250 грам.

Доведіть до кипіння. Вогонь збавте до мінімуму, сковороду закрийте кришкою і тушкуйте протягом 15-20 хвилин.

Готову печінку посоліть, сковороду зніміть з вогню і знову закрийте кришкою. Залиште доходити приблизно на 3-5 хвилин.

Ви можете облагородити підливу. Для цього тушковану цибулю збийте зі сметаною в блендері, доведіть до кипіння і вже потім в цибульний-сметанним масу покладіть обсмажену печінку.

За бажанням можете додати в готову страву 1 столову ложку томатного соусу.