Як посолити щуку

Зазвичай дрібні види риби засолюють цілими, не потрошачи і не відрізаючи голів. Але при засолюванні щуки потрібно попередньо підготуватися, так як розмір щуки зазвичай більше середніх риб, і м`ясо повинно просолитися добре. Відразу потрібно зазначити, що рибу, призначену для засолювання, не можна промивати водою, а тільки обтирати сухою чистою ганчіркою.

Для оброблення щуки знадобиться гострий філіровочной ніж для обробки риби. Щуку не чистять від луски, але обов`язково потрібно випатрати нутрощі і розкрити спинку риби для кращого проникнення розсолу в м`ясо. Для цього щуку потрібно розрізати з боку спинки по всій довжині. Якщо риба невеликого розміру, то голову можна залишити, але обов`язково видалити зябра. Якщо щука велика, то відрізають і голову, і вузьку частину хвоста. Це можна потім відкласти для юшки. Плавці можна відрізати, а можна і залишити, ніякої особливої різниці ви не помітите.

Якщо у вас вийде, можна спробувати вийняти хребет риби через надріз в спинці. Також спробуйте вийняти великі реберні кістки. Згодом засолену рибу буде приємніше є з мінімальною кількістю кісток.

Потім готуєте засолювальними суміш на ваш смак. Зазвичай суміш складається з двох частин солі, однієї частини цукру і спецій за смаком. Залежно від солоності, якій ви хочете досягти, кількість суміші варіюється від 100 до 200 грамів на кілограм риби.

Підготовлену рибу потрібно натерти сумішшю, помістити в тару для засолювання, пересипати залишками суміші та помістити це в прохолодне місце під гніт. Готовність риби буде залежати від її розміру. Чим риба менше, тим швидше вона Просолов, і навпаки.

Залишиться тільки промити рибу від розсолу і вживати її. Для любителів в`яленої щуки можна запропонувати трохи підсушити солону рибу в провітрюваному приміщенні, тільки стежте за тим, щоб у приміщенні не було доступу мухам.