Як приготувати котлети з рубаної яловичини

Правильно виберіть м`ясо для котлет. Необов`язково брати вирізку, підійдуть і інші шматки, але бажано з спинної частини туші, наприклад оковалок. Вибирайте охолоджене м`ясо, його смак буде краще, ніж у замороженого. Зверніть увагу на жир. Він повинен бути білим. Жовтуватий жир вказує на стару яловичину, яка підходить хіба що для бульйону.

Видаліть зі шматка м`яса кістка і очистіть його від плівок і зайвого жиру. Потім дрібно порубати яловичину. Найкраще зробити це дуже гострим ножем. Також можна використовувати кухонний комбайн, але при цьому м`ясо не слід перетворювати в пюре - маса повинна складатися з дрібних шматочків.

З невеликого шматка білого хліба, бажано черствого, зріжте скоринку і замочіть м`якуш в молоці. Потім трохи відіжміть його і додайте до м`яса. Цибулину дуже дрібно поріжте і приєднайте до решти продуктів. Можна її класти сирої, а можна і обсмажити протягом декількох секунд в розігрітій олії.

Посоліть і поперчіть фарш, ретельно перемішайте. При бажанні можна додати в нього сушені трави, наприклад чебрець або базилік, а також суміш прованських трав. Якщо вам подобається східний акцент в стравах, влийте в фарш кілька ст.л. соєвого соусу. Він не просто додасть специфічний смак, але і посилить аромат м`яса. Охолодіть готову масу в холодильнику протягом години.

Дістаньте фарш з холодильника і зліпіть з нього кілька котлет. Їх можна робити круглими і плоскими, як для гамбургера, або ж овальними. При бажанні злегка обваляйте їх у борошні або в панірувальних сухарях. Розігрійте в сковороді вершкове або рослинне масло. Смажте котлети по 4-5 хвилин з кожного боку. Час приготування можна варіювати в залежності від того, любите або ви добре просмажене м`ясо або ж з кров`ю.

Подавайте котлети гарячими в супроводі гарніру. До них підійде і відварений рис з маслом, і картопляне пюре, і салат зі свіжих огірків і помідорів. Кращим соусом буде томатний.