Як приготувати яловичину по-бугрундскі в червоному винному соусі

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Яловичина по-бургундські є традиційним, але не дуже поширеним блюдом французької кухні. М`ясо готується протягом довгого часу в густому винному соусі. Необхідність тривалого вимочування яловичини в вині, ймовірно, була пов`язана з тим, що в ті часи м`ясо було дуже жорстким. Зараз такої необхідності немає, але старий рецепт користується популярністю у любителів французької кухні.

Як приготувати яловичину по-бугрундскі в червоному винному соусі

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1500 г яловичини
8 скибочок бекону
3 ст.л. рослинного масла
250 г цибулі-порею
150 г моркви
0,5 л червоного сухого вина
400 мл м`ясного бульйону
200 г свіжих або консервованих помідорів
по 1 ч.л. сухого чебрецю
розмарину і базиліка.
Для Берр-Маньє:
3 ст.л. борошна
3 ст.л. вершкового масла.
Для прикрас:
20 маленьких білих цибулин
300 г печериць.

Інструкція

Приготуйте бланшірованние ЛОРДОН з бекону. Для цього візьміть 6-8 довгих тонких скибочок бекону, залийте їх двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 8 хвилин. Злийте рідину, промийте бекон в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Потім злегка підрум`яньте бекон на рослинному маслі.

Яловичину наріжте великими кубиками, приблизно по 5 см. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м`ясо з усіх боків. Посоліть, поперчіть і викладіть його в каструлю з товстим дном. Додайте обсмажений бекон.

З Скоровода видаліть майже весь жир, що залишився після смаження. Наріжте помідори кубиками, наріжте скибочками моркву і цибулю-порей. У залишках жиру на сковороді підсмажте овочі зі столовою ложкою томатної пасти до рум`янцю і перекладіть їх до м`яса. Влийте в сковороду вино, прогрійте його, дерев`яною лопаткою відскребіть залишки від смаження м`яса і овочів і злийте його в каструлю до м`яса і овочів. Цей процес називається «деглазірованіе».

Долийте в каструлю бульйон, додайте чебрець, базилік і розмарин. Доведіть м`ясо з бульйоном до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і повільно млоїте на плиті або в духовці при 170 градусах протягом 2,5-3 годин. Відкиньте м`ясо з овочами на друшляк, злийте залишки бульйону в іншу ємність.

Трохи Уваров злитий бульйон, вбийте в нього Берр-Маньє і поваріть ще пару хвилин до загустіння. Берр-Маньє - це змішана в рівних пропорціях борошно і вершкове масло. Якщо цю пасту додати до гарячого соусу, масло буде поступово танути і вивільняти промаслений борошно в рідину. Завдяки водовідштовхувальним властивості масла, соус буде застигати повільніше.

Перевірте отриманий соус на смак, якщо необхідно - досоліть і доперчіте його. Вилийте соус на м`ясо. Прикрасьте обсмаженою цілим білим цибулею і печерицями, порізаними на четвертинки і пасерують на рослинній олії. Якщо ви подаєте готову страву не відразу, то попередньо доведіть соус до кипіння, щоб м`ясо і овочі добре прогрілися.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!