Тушкована яловичина у вині

Складові:
- 1,3 кг яловичини на кістки-
- 1 л червоного сухого вина-
- 500 мл м`ясного або курячого бульона-
- по 2 моркви і стебла сельдерея-
- 1 цибулина-
- 3 часточки чеснока-
- 90 г бекона-
- по 2 лаврові листки, гілочок розмарину і петрушкі-
- 1 паличка коріци-
- 3/4 ч.л. чорного меленого перца-
- соль-
- оливкова олія.

Очистіть всі овочі. Поріжте моркву, цибулю і бекон невеликими кубиками, селеру - півкільцями, порубати ножем часник. Налийте трохи оливкового масла в товстостінну каструлю або казан і гарненько розжарити на сильному вогні.

Вимийте м`ясо, зріжте при необхідності жорсткі плівки і натріть шматок перцем і сіллю. Обсмажте його з усіх боків до рум`яно-коричневої скоринки, періодично перевертаючи щипцями або двома вилками, і викладіть на тарілку. Киньте в той же масло бекон і смажте, помішуючи, 3 хвилини, потім втрутився селера, морква і цибуля і млоїте 10 хвилин, зменшивши температуру до середнього показника. Потім додайте туди часник, а через хвилину - яловичину.

Влийте в каструлю або казан вино і бульйон, покладіть гілочки розмарину, лавровий лист і корицю. Закип`ятіть все на максимальному вогні, закрийте кришкою і тушкуйте при маленькій температурі протягом 3,5-4 годин, час від часу перемішуючи дерев`яною лопаткою, щоб не пригоріло.

Акуратно витягніть м`яке м`ясо, перекладіть його на блюдо, накрийте фольгою і підігніть краю. Витягніть з посуду приправи і викиньте, поверніть її на плиту і збільште вогонь. Варіть соус, поки він не загусне, 10-12 хвилин, підсолити його на смак. Розріжте яловичину поперек волокон на тонкі скибочки, посипте рубаною петрушкою і подайте з густою винної підливою.

Запечена яловичина у вині

Складові:
- 900 г говядіни-
- 500 мл солодкого червоного вина-
- 7 часточок чеснока-
- 2 ч.л. спецій для м`яса (сіль, орегано, запашний перець, кмин, майоран, коріандр і ін.) -
- рослинна олія.

Промийте яловичину, обсушити і порізати великими брусочками. Покладіть їх в один шар в промаслений жароміцних форму такого розміру, щоб вони зайняли половину обсягу. Звільніть часникові часточки від лушпиння, злегка притисніть їх ножем і вставте між шматочками м`яса. Рівномірно посипте його спеціями і залийте вином.

Прикрийте посуд фольгою і поставте в духовку, попередньо розігріту до 160oC. Запікайте яловичину 4 години, після чого видаліть сріблясте покриття і готуйте страву ще 2 години. Дістаньте його і подайте в гарячому вигляді.