Як варити рижики
Існує чимало досвідчених грибників, які вважають царем гриби не боровик, а рижик. Цей представник сімейства сироежкових (Russulaceae) не тільки дуже смачний, але і корисний - містить природний антибіотик і інші корисні речовини. Яскраві, красиві гриби часто облюбовують трав`янисті галявини біля сосен. Найчастіше їх солять, проте є і любителі варити рижики. Робити це рекомендується в воді, маслі або маринаді.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- рижики;
- вода;
- сіль і перець за смаком;
- цукор;
- рослинна олія;
- вершкове масло;
- оцет;
- часник;
- лавровий лист;
- друшляк;
- ємності для варіння і консервування;
- закаточная машинка.
Інструкція
1
Приготуйте варені рижики, які послужать чудовою закускою до картоплі і іншим овочевих страв. Переберія і очистіть гриби. Вони вкрай рідко бувають червивими, проте обов`язково огляньте їх. За необхідності відбракує заражені екземпляри. Добірні рижики промийте і наріжте скибочками.
2
Залийте гриби водою, підсолити воду на свій смак і поставте каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше 15 хвилин, інакше вони втратять свої поживні якості.
3
Відкиньте відварені гриби на друшляк і дайте стекти воді. Поки вони остигають, підготуйте чисту скляну ємність. Складіть в неї остиглі рижики, залийте рослинним маслом і додайте трохи подрібненого часнику. Ця страва бажано з`їсти протягом 2-3 діб.
4
Спробуйте зварити рижики в маслі - вийде заготовка на зиму, яка добре збереже природний смак продукту. Чисті гриби наріжте на великі шматки і складіть в каструлю. Покладіть вершкове масло (400 г на 1 кг рижиків).
5
Закрийте ємність кришкою і варіть вміст на повільному вогні, регулярно помішуючи. Дочекайтеся, коли масло до кінця розтопиться і стане прозорим.
6
Перекладіть гриби в стерилізовані банки, долийте гарячого топленого масла і закатати рижики в бляшані кришки з гумовими прокладками. Зберігайте їх на холоді і постарайтеся вжити в їжу протягом декількох місяців. Перед вживанням досить потримати банку в теплій воді, поки масло не розтопиться - і страва готова.
7
Зваріть гриби в маринаді. Спеції переб`ють природний смак рижиків, однак такі консерви можна зберігати в холодильнику або погребі до 2-х років. На 1 кг грибів і 400 г води візьміть 10 г солі, 5 г цукру, 50 г оцту (30% -го), кілька горошин перцю і 1-2 лаврових листки. Розведіть маринад.
8
Почистіть рижики, промийте в прохолодній воді і відразу покладіть в приправлену воду. Варіть 15 хвилин, постійно помішуючи. Поступово до невеликої кількості рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу закатати в стерильні теплі банки.
Зверніть увагу
Рижики не обов`язково варити - вони їстівні навіть в майже сиром, злегка підсоленому вигляді. Однак не варто експериментувати зі своїм здоров`ям, особливо якщо ви купили гриби на ринку. Досить 15 хвилин посмажити або поварити рижики, або потримати їх в розсолі протягом доби - смачне і безпечне страва готова.
Корисна порада
З готових відварених рижиків в соняшниковій або вершковому маслі можна швидко приготувати ситне блюдо - щось середнє між грібовніцей і «жареху». Наріжте підсохлий хліб, натолчіте 3-4 зубчики часнику і підрум`яньте їх на сковорідці в маслі з банки. Відкладіть часник і сухарі, а на ту ж посуд викладіть гриби. Залийте їх маслом і яйцями. Зверху покладіть сухарі і часник, підсолити. Потримайте блюдо в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте свіжою зеленню.
Статті за темою "Як варити рижики"
Оцініть, будь ласка статтю
