сонячний красень
Рижик важко сплутати з чимось іншим, а головне: він не має отруйних «клонів». В крайньому випадку замість нього недосвідчений грибник підбере червону вовнянки. А це теж дуже смачне соління, улюблене багатьма, хоча знавцям відомо: вовнянки - це лише «бліда копія» рижиків.
Жовто-рожеве або оранжево-червоне щільне плодове тіло з акуратними колами більш темного забарвлення на капелюшку, червонуватий молочний сік з запахом смоли (згодом він трохи зеленіє) - це рижик. Сосновий і смерековий, лососевий і японський і ряд інших різновидів ростуть на території Росії. Рудуваті ростуть під соснами, маскуючись під колір кори дерева. А ялинові більш пухкі в текстурі, колір же мають синьо-зелений, з сіруватим відтінком.
Солоні рижики - прикраса святкового столу
З давніх-давен пластинчасті гриби, в тому числі і рижики, консервували на зиму методом соління. Краще перед засолкою їх не мити, інакше смак трохи спроститься, можна ретельно обтерти кожен грибочок чистої м`якої тканини. Буде потрібно 50 г солі (1 стандартна стопка) на 1 кг грибів.
Їх просто складають у відро або скляну банку і пересипають сіллю шар за шаром. Потім накривають полотняною тканиною, зверху кладуть кришку або тарілку, придавивши її невеликим вантажем, щоб видавився сік. Тиждень-два засолювання йде при кімнатній температурі (не більше 20оС, щоб не забродили), потім ємність прибирають в холодильник або льох, де рижики доходять ще місяць-півтора.
Щоб засолити рижики гарячим способом, треба закип`ятити гриби з сіллю. Концентрація солі та ж: на відро потрібно приблизно півтори склянки, щоб точно не зіпсувалися. У засолювання зазвичай додають часник, віночки кропу, листя смородини.
Рижики в маринаді і інші прості страви
Любителям маринадів можна залити чисті грибочки розсолом зі спеціями, куди додають 8-відсотковий оцет. Через пару тижнів цю закуску можна ставити на стіл, поєднуючи з гарячою картоплею, свіжими або малосольними огірочками, подавати як гарнір до м`яса і т.д.
Рижики, на відміну від інших пластинчастих побратимів, можна смажити без попереднього вимочування. Наприклад, з морквою, картоплею, цибулею, іншими овочами. Або загасити їх з м`ясом. Нарешті, прекрасні ці пікантні грибочки як начинка пирога: самі по собі або з м`ясним фаршем, цибулькою, картопелькою.
Також можна запекти цю сонячну красу зі сметаною в глиняному горщику. Даний спосіб приготування лише додасть нові нотки в багату смакову гаму рижиків.
