Відмінні особливості
Існує безліч різновидів рижиків: рижик справжній, рижик ялиновий, рижик червоний, рижик японський, рижик лососевий, рижик сосновий червоний і. Т.д. На території Росії ростуть переважно два види - сосновий (його також називають Боровим) і ялиновий. Японський широко поширений в Приморському краї.
Всупереч своїй назві рижики не завжди володіють рудуватим відтінком. Насправді, тільки вид, що росте під соснами, має помаранчеві капелюшки, під колір соснової кори. Існує й інший вид - ялиновий, капелюшки у таких рижиків нерідко бувають синьо-зелені. За смаковими якостями ялинові рижики нітрохи не поступаються сосновим, крім того, вони відрізняються більш насиченим ароматом.
Ялинові рижики в порівнянні з сосновими мають більш рихлу і густо забарвлену м`якоть.
Борові (соснові) рижики воліють піщаний грунт (очевидно з тієї простої причини, що саме на пісковиках, як правило, виростають сосни, з якими вони утворюють мікоризу). Вони висипають влітку і восени в хвойних лісах, але можуть також зростати поодинці в садах і парках. Ялинові рижики можна знайти в ялинниках в трав`янистої поросли. Виживають ці гриби тільки в прохолодних умовах, в жарку погоду вони пропадають. Зрідка колонії рижиків зустрічаються біля модрин. У свіжому вигляді неїстівні, проте після приготування - а готувати їх можна будь-яким способом - ароматні і смачні.
деякі нюанси
Типовий рижик виглядає наступним чином: капелюшок у вигляді воронки з темними кільцями, злегка спадаюча по краях і досягає в діаметрі 10-14 см, великі пластинки в тон капелюшку, рудувата м`якоть, спочатку червоніє, а після зелена на зламі. У борових рижиків кільця на капелюшках світліше. Циліндрична ніжка в довжину може досягати 19 сантиметрів, біля основи вона суцільна, потім - порожниста. М`якоть рижиків виділяє молочний сік насиченого морквяного відтінку, що володіє приємним смолистим запахом.
Молоді рижики з діаметром капелюшка не більше діаметра п`ятикопійочного монетки можна вживати в їжу сирими, але тільки ретельно промивши.
В принципі, не обов`язково досконально запам`ятовувати всі нюанси, оскільки рижик не має отруйних двійників. Досить просто знати, як виглядають різні різновиди цього молочні судини, щоб не пройти повз цього чудового дару природи. Плутають рижики, найчастіше, з рожевими волнушками. Останніх видає пушок на поверхні капелюшка і біле молочко.
