Як варити шпикачки
Вам знадобиться
- Для домашніх шпикачек:
- 4 кг яловичини;
- 2 кг свинини (жирної);
- 1 кг свинини (нежирної);
- 3 кг шпику (зі спинної частини);
- 0,05 г нітриту натрію;
- 250 г солі;
- 10 г цукру;
- 0,15 г чорного меленого перцю;
- 3 г мускатного горіха;
- 15 г часнику;
- 1,5-2 л холодної води.
- Для супу «Рататуй»:
- 1 великий баклажан;
- 1 кабачок або цукіні;
- 2 цибулини;
- 2 червоних солодких перцю;
- 4 картоплини;
- 3 помідори;
- 3 шпикачки;
- 250-300 мл бульйону (або води);
- зелень;
- часник;
- сіль.
- Для супу «Швидкі шпикачки»:
- 2 л бульйон м`ясний або грибний;
- 400 г шпикачек;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 100 г вермішелі;
- 50 г масла вершкового;
- лавровий лист;
- спеції;
- сіль.
Інструкція
Для приготування шпикачек ідеально підійде парне м`ясо. Дуже добре подрібніть яловичину і свинину, додайте сіль, холодну воду, спеції і розчин нітриту натрію. Шпик поріжте кубиками зі стороною приблизно 0,4 см і покладіть в фарш. Все ретельно перемішайте. Як тільки фарш загусне, наповніть їм оболонку або попередньо підготовлені кишки. Перев`язуйте шпикачки через кожні шість-сім сантиметрів. Повісьте ковбаски на палиці і обсмажте їх гарячим повітрям або димом. Підвищуйте поступово температуру до 70-90 градусів. Процедура ця повинна тривати годину. Після цього проваріть обсмажені шпикачки протягом півгодини при температурі 75-85 градусів, Потім охолоджують водою хвилин двадцять-тридцять. Потім помістіть шпикачки в холодильник. Перед подачею на стіл їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або відварити. Для цього закип`ятіть воду, покладіть в неї шпикачки і проваріть хвилин п`ять.
Почистіть і наріжте великими шматочками цибулю Поріжте кубиками кабачок, баклажан і солодкий перець. Обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору, додайте інші овочі і прожарьте їх разом з цибулею. Почистіть, пропустіть через прес часник покладіть його в сковороду з овочами і смажте ще хвилини три. Потім перекладіть все в каструлю, влийте бульйон і покладіть порізані дольками помідори і почищений і нарізаний кубиками картоплю. Посоліть суп і варіть його протягом 20 хвилин. Шпикачки поріжте кружечками, зелень помийте і подрібніть і додайте разом з Шпикачки в суп. Проваріть все протягом 5-7 хвилин і зніміть з плити. Суп «Рататуй» готовий.
Лук і коріння почистіть і наріжте соломкою, морква почистіть і натріть на крупній тертці. Перекладіть все в сковороду з вершковим маслом і обсмажте. У цей час доведіть бульйон до кипіння або закип`ятіть воду і перекладіть в каструлю обсмажені овочі. Картопля почистіть, помийте і поріжте разом зі Шпикачки невеликими кубиками. Додайте їх в суп і проваріть протягом 15 хвилин. Покладіть вермішель, лавровий лист, посоліть і варіть ще хвилин 10. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки вимиту і подрібнену зелень.
