Тісто для мантів
Для ліплення мантів замісити круте тісто з наступних компонентів:
- яйця курячого (1 шт.);
- пшеничного борошна вищого гатунку (350 г);
- холодної води (0,5 склянки);
- солі кухонної (1 щіпки).
Яйце розбийте в миску, влийте воду і розчиніть в ній кухонну сіль. Невеликими порціями введіть в рідину просіяне борошно і місіть тісто 20-25 хвилин. При необхідності додайте ще борошна. Коли тісто перестане липнути до рук, відставте його на обробній дошці, накрийте бавовняної серветкою і дайте трохи відпочити. Поки воно доходить, займіться начинкою для мантів.
Просівають будь-яку муку, в тому числі магазинну вищого гатунку, яку очищають перед фасуванням. При проходженні через сито видаляються грудочки, які утворюються при тривалому зберіганні продукту, до того ж борошно насичується киснем.
Манти з картоплею і салом
Щоб зробити фарш для мантів, підготуйте такий набір продуктів:
- картопля (800 г);
- свіже свиняче сало (100 г);
- цибуля ріпчаста (200 г);
- сіль кухонну і мелений чорний перець за смаком.
Сало при необхідності попередньо отморозьте при кімнатній температурі і дуже дрібно нарубати. Очистіть овочі і так само подрібніть ножем. Змішайте сало, цибулю і картоплю, все посоліть і поперчіть на свій смак. Беріться за виготовлення мантів.
Відразу після приготування фаршу з сирої картоплі починайте формувати манти, інакше овочі дадуть сік і тісто розмокне.
Розкачайте тісто в корж 0,5 см завтовшки і наріжте її на квадрати зі сторонами приблизно 10х10 см. Покладіть в середину кожної заготовки по 1 столовій ложці овочевої начинки, з`єднайте кінчики квадратних фігур по діагоналі. Защепіте їх так, щоб манти стали довгастими.
Нагрійте воду в мантишніца, занурте дно кожного виробу з тіста в соняшникову олію і розкладіть напівфабрикати на решітці. Герметично закрийте кришку посуду і обробляйте блюдо гарячим паром протягом півгодини. Готові манти помістіть в тарілку, полийте топленим вершковим маслом і за бажанням прикрасьте рубаною зеленню кропу і петрушки.
Пісні манти з картоплею та іншими овочами
Прихильники пісної кухні можуть замісити тісто без яєць і начинити манти овочевою сумішшю. При замісі дійте так само, як в рецепті скоромного страви, тільки куряче яйце замініть 2 столовими ложками рослинної рафінованої олії. Для фаршу візьміть:
- капусту (1/3 вилка);
- морква середнього розміру (1 шт);
- картопля (4-5 бульб);
- цибулину (1 шт.);
- сіль кухонну за смаком;
- рослинне масло для заправки.
Овочі промийте, очистіть і дрібно нарубати ножем. Морква можна подрібнити на тертці. Всі компоненти начинки перемішайте, посоліть за смаком і присмачити олією. Сформуйте манти і готуйте їх в мантишніца, як зазвичай.