Як готувати в фритюрі

Відберіть тільки якісні продукти для смаження у фритюрі. Наріжте всі інгредієнти однаковими шматочками, товщиною не більше сантиметра, інакше вони прожаряться нерівномірно. Висушіть кожен шматочок, на ньому не повинно бути маринаду або води.

Приготуйте кляр або паніровці, якщо ви смажите овочі, м`ясо або рибу. Для клярі розмішайте яйце, борошно, спеції і воду до однорідної консистенції. Залиште кляр в холодильнику на 15-20 хвилин. Якщо ви збираєте обсмажувати вироби з тіста, то сформуйте з нього невеликі кульки. А якщо ви готуєте, наприклад, пиріжки з начинкою, ретельно заправте начинку в тісто, інакше при обсмажуванні вона може витекти і згоріти.

Виберіть жир для смаження. Найкраще для цього підходять рослинний масла - соняшникова, бавовняне, соєва, кукурудзяна, арахісова, але краще оливкова. З тваринних жирів вибирайте нутряне яловиче сало, топлений баранячий або свинячий жир. Вершкове масло і маргарин не використовують для фритюру. Можна приготувати суміш рослинних і тваринних жирів. Наприклад, 40% рафінованої олії та по 30% свинячого і яловичого жиру.

Підберіть посуд для смаження у фритюрі. Вибирайте сковороду або каструлю з високими стінками. Не використовуйте емальований посуд, так як при сильному нагріванні емаль відколюється. Врахуйте, що каструля з нержавіючої сталі покриється нагаром. Добре для приготування у фритюрі підходить чавунний посуд. А якщо ви готуєте у фритюрі досить часто, то придбайте спеціальну фритюрницю.

Нагрійте масло до 170 - 180 ° С. Опустіть в нього шматочок хліба. Якщо він спінився, то значить, масло досить нагрілося. Якщо жир буде нагрітий недостатньо, вироби будуть надмірно вбирати масло. А якщо температура буде занадто високою, то вироби будуть підгорати, при цьому всередині залишатися сирими. При появі диму відразу ж зменшіть вогонь.

Умочіть кожен шматочок в кляр або запаніруйте. Продукти можна закладати в розпечений жир так, щоб вони були повністю занурені в масло і вільно плавали в ньому. Обсмажте шматочки з одного боку, а потім вилками або паличками переверніть на іншу сторону. Весь процес смаження займає від кількох секунд до двох хвилин. Вже готові вироби дістаньте шумівкою і розкладіть на ситі або друшляку, щоб з них стікав зайвий жир.