майстерність укладати норії досить важке, незважаючи на уявну простоту результату. Для того, щоб суші-рулети були щільними і акуратними, краще скористатися допоміжним аксесуаром, спеціальної циновкою.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - варений рис по-японськи;
- - суміш води і оцту 1: 1;
- - циновка для суші;
- - листи норі 18х10 см;
- - начинка.
Інструкція
1
Подумайте, якого розміру будуть суші-рулети. Вони можуть бути вузькими, це так звані хосомакі або прості роли. В цьому випадку начинка зазвичай становить від однієї до трьох смужок риби або овочів маленької товщини, тому норі краще розрізати навпіл по поздовжній стороні, щоб можна було обернути рулет тільки один раз з невеликим проміжком для закріплення.
2
Якщо ви маєте намір робити більш складні рулети футомакі або саімакі (роли навиворіт з товстої начинкою), то візьміть листи норі звичайного розміру.
3
Розмістіть рогожу на столі, покладіть на неї лист норі. Викладайте на нього рис невеликими порціями, змочуючи руки в суміші оцту і води, щоб рис не прилипав.
4
Розподіляйте рис так, щоб він покривав лист норі рівномірним шаром. Залиште недоторканими смужки з боків і з далекого від вас краю приблизно 1 см шириною. Покладіть начинку по центру вийшло рисового поля перпендикулярно до себе.
5
Заведіть великі пальці рук під рогожу з краю від себе і трохи підніміть її разом. Рештою пальцями притримуйте начинку, щоб вона не з`їжджала в сторону.
6
Зігніть рогожу вперед, щільно звертаючи рулет, зробіть один оборот. Потім підніміть рогожу і злегка потягніть її вперед так, щоб незакінчений рулет знову опинився з її ближнього краю. Повторіть ці дві дії стільки, скільки це необхідно. Як правило, вузькі роли вимагають одного-двох оборотів, товсті - трьох.
7
Приберіть рогожу і закріпіть краю. Нанесіть трохи суміші води і оцту, щоб розм`якшити норі і зробити його більш липким. Готовий рулет розрізати гострим ножем на 6-8 частин.
8
Укладати норі можна не тільки у вигляді рулетів, а й для формування темакі. Цей різновид суші має форму трикутника. Покладіть половину листа на ліву долоню, кінчиками пальців правої руки розкладіть на ньому рис, залишивши недоторканою трохи менше половини листа, покладіть начинку.
9
Загніть нижню частину нори з рисом по діагоналі вгору, щоб вийшов трикутник. Частину, що залишилася чисту частину листа щільно оберніть навколо нього і закріпіть, змочивши водою і оцтом.
Рада 2: Філадельфія: як приготувати справжні роли
Кілька років тому ми і подумати не могли, що ресторани, кафе і бари японської та китайської кухні, стануть для нас чимось звичним. Слова «суші» та «роли» різали звикло до словосполучення «смажена картопля» вухо, були уособленням чогось незвіданого російською душею.
Однак минали роки, заморська кухня стала поступово проникати в Росію-матінку, стали відкриватися всілякі ресторани, що пропонують безліч страв іноземної кухні, поспішили до нас і кухарі з Японії. Так, російська людина познайомився з такими, нині поширеними стравами, як «суші» та «роли».
Пройшла ще пара років. На прилавках книжкових магазинів і інтернет-сайтів з`явилися всілякі рецепти приготування японських делікатесів будинку. Різноманітність японських продуктів, соусів і спеціальної кухонного начиння для створення рол, суші і тому подібної їжі, вже нікого не дивує. Тепер в домашніх умовах можна робити Філадельфію, роли з вугром, огірком, солодкі роли, перераховувати можна до нескінченності. Отже, пора перейти від слів до справи. Займемося приготуванням, улюблених багатьма ролів - «Філадельфія».
Для приготування потрібно
- готовий рис - 150 гр.
- половинка листа водоростей норі
- свіжий огірок - 1 шт.
- трохи авокадо (1/4 частина середніх розмірів авокадо)
- лосось малосолоний - 80 гр.
- сир «Філадельфія» - 50 гр.
- оцет - 2 столові ложки
У процесі приготування буде задіяний спеціальний японський килимок для приготування рол - макису.
- На попередньо обгорнутий харчовою плівкою «килимок», викласти лист водоростей блискучою стороною вниз.
- У невеликій піалі змішати 2 столові ложки оцту і води. Змочивши пальці в «розчині», викладіть рис на водорості зі зміщенням вперед на 1-1,5 см.
- Накриваєте норії з рисом інший половинкою килимка, злегка притискаєте долонею, розвертаєте, рис повинен виявитися зверху, а норії, відповідно, знизу.
- Готуємо начинку. Авокадо, сир і огірок наріжте дрібними кубиками, викладіть в центрі листа водоростей.
- Тепер акуратно скручуйте лист, злегка притискаючи його килимком, їм же і надайте вийшла «ковбаски» форму брикету.
- Одержаний брусок оберніть шматочками лосося і ще раз притисніть килимком.
- Наріжте змоченим у воді ножем на шматочки, викладіть на блюдо. Смачного!
Статті за темою "Як укладати норі"
