Як чистити раків

Перш ніж приступити до процесу приготування раку, очистити його кишечник. Для цього покладіть раку в ємність зі звичайним молоком, накрийте кришкою і залиште на кілька годин. Чим довше, тим краще. Найоптимальніше залишити на всю ніч. Такий процес очищення дозволяє значно поліпшити смакові якості раку.

Коли рак буде приготовлений за обраним вами рецептом, настає найважливіший момент перед вживанням його в їжу - чистка раку. Розгорніть раку так, щоб його шийка була спрямована вгору. Акуратно ножиком або маленькими ножицями подденьте панцир на шийці і почніть його відокремлювати, починаючи з місця їх з`єднання. Очищати шийку краще за все не з боку хвоста, а з іншого боку, йому протилежного, так як саме там хітин має більш м`яке будова і добре відділяється. Шийкою у рака називають всю його хвостову частину. Це найсмачніше і легко очищається місце. Процес очищення шийки нагадує очищення креветок.

Після того, як панцир з шийки буде очищений, поділіть м`якоть на дві рівні частини. При розподілі буде видна чорна смужка - це кишечник і його їсти не потрібно.

Тепер відламати клешні. Чистяться клешні точно так же, як і насіння. Затисніть клешню поперек і натисніть. Вміст клешні вискочить само, а панцир від клешні можна викидати. Найлегше клешні очищати зубами і видавлювати вміст відразу в рот. Справа в тому, що вміст в лещатах занадто рідке і якщо, очищаючи клешні, весь вміст видавити в тарілку, тобто їх буде дуже складно. Тепер весь рак почищений, і м`ясо можна їсти, а все інше викидається.