Чому після подмораживания картопля солодкий

Споживачі, які зберігають картопля в холодильнику або в погребі, напевно звертали увагу на те, що продукт набуває солодкуватий смак. Далеко не всіх це влаштовує. Але для того, щоб уникнути подібної ситуації, потрібно розібратися в хімічних процесах, що відбуваються в картоплині, і факторах, які їх визивают.Одін з основних компонентів картоплі - це крохмаль. Він, власне, і надає овочу таку ситність, за що продукт і цінується в сільському господарстві. Крохмаль, як хімічна речовина, відноситься до категорії полісахаридів. При попаданні в організм, через вплив кислот він перетворюється в глюкозу - моносахарид, який стає джерелом вуглеводів. Вуглеводи, в свою чергу, використовуються організмом для підтримки жізнедеятельності.Схожій процес відбувається і в картопляних бульбах. При їх зберіганні в температурі нижче нуля градусів за Цельсієм, запускається процес розпаду полісахаридів на більш прості елементи, в тому числі глюкозу. Ця речовина і дає солодкуватий присмак картоплі. Сам по собі цей процес безпечний, тому що схожий з тим, що відбувається всередині шлунково-кишкового тракту після вживання картоплі в піщу.Тем не менше, якщо вам не подобається солодкий смак картоплі, спробуйте зберігати картоплю по-іншому. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним, але температура не повинна опускатися нижче нуля.Еще один метод - це швидка заморозка, яка застосовується при приготуванні напівфабрикатів з картоплі. Для цього підготуйте продукт - очистіть бульби, поріжте і заморозьте. Зберігати їх потрібно в морозильній камері до моменту безпосереднього употребленія.Тем не менше, якщо у вас немає іншої можливості, можна зберігати картоплю і в погребі. Головне, щоб він лежав там недовго. За кілька тижнів бульби не повинні стати солодкими, а ось якщо ви збережете його до весни, то така можливість існує.