Як зробити м`ясний бульйон прозорим

Для освітлення готового м`ясного бульйону процідіть його, використовуючи дрібне сито або серветку, і злегка остудіть.

Якщо прозорість бульйону після проціджування вас не влаштовує, приготуйте відтяжку, яка дозволить зв`язати дрібну суспензію, що робить бульйон каламутним. Щоб це зробити, розділіть білки і жовтки, охолодіть білки і збийте їх в піну.

Влийте збиті білки в бульйон і поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть бульйон з білками до кипіння, постійно помішуючи вміст каструлі. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з конфорки і дайте їй постояти хвилин десять-п`ятнадцять.

Ще раз поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте бульйону постояти хвилин десять.

Видаліть з бульйону пов`язану білками суспензія, процідивши його через серветку. Марля, складена в кілька шарів, теж непогано підійде для проціджування бульйону.

Деякі кулінари рекомендують готувати склад для зв`язування суспензії в бульйоні з м`ясного фаршу. Для приготування цього складу перейдіть через м`ясорубку нежирне м`ясо.

Яєчний білок відокремте від жовтка, охолодіть, збийте і змішайте з м`ясним фаршем. Додайте в суміш склянку бульйону, перемішайте склад, і поставте його на півгодини в холодильник.

Викладіть охолоджену суміш в попередньо проціджений бульйон, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння під кришкою.

Зменшіть вогонь і варіть бульйон протягом сорока хвилин. Після цього вміст каструлі можна процідити. м`ясний фарш, який використовувався для освітлення бульйону, можна пустити на приготування запіканок.