Як приготувати бульйон
Варка бульйону використовується в багатьох блюдах, так як він є основою не тільки для супів, а й для багатьох соусів і заливних. Тому кухарі визначають мистецтво кулінара при варінні бульйону.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 2 середні цибулини;
- - м`ясної огузок, кострец або стегно;
- - вода;
- - кілька шматочків льоду;
- - сіль за смаком;
- - зелень петрушки і кропу.
Інструкція
1
М`ясо потрібно ретельно обмити, але ні в якому разі не вимочувати у воді, так як від цього м`ясо втрачає свої корисні смакові якості.
2
Потім в каструлю кладуть для бульйону коріння, причому одну цибулину треба поки залишити. Коли бульйон закипить, необхідно посолити і кілька разів знімати піну, після цього під каструлею зменшують жар і варять не менш 3 годин, не даючи бульйону сильно кипіти.
3
В цей час, поки бульйон вариться, візьміть другу цибулину і, не очищаючи, поріжте її на три часточки, покладіть їх у бульйон, від цього він набуде золотистого кольору. Потім трохи посоліть.
4
Готовий бульйон необхідно процідити, прибрати жир вологою і віджатою серветкою. Такий бульйон обов`язково буде чистий, прозорий, золотисто жовтого кольору, без жиру, міцний і ароматний.
Зверніть увагу
При правильній варінні бульйону википає третину води, тому, щоб отримати 8 тарілок хорошого бульйону, в каструлю слід влити 12 тарілок води. Для приготування 8 тарілок слід брати 1200-1600 г яловичини.
Корисна порада
Чистий, прозорий бульйон можна зварити тільки з хорошого м`яса, обов`язково з задньої частини тушки. Найкращий бульйон вариться з огузка, костреца і стегна.
Знімається жир з бульйонів особливо хороший для фритюру, оскільки відрізняється ніжним смаком і ароматом.
Якщо в процесі готування ви переглянули момент зняття пінки, це легко усунути, просто киньте в бульйон кілька шматочків льоду і ваш бульйон стане більш прозорим. Потім піна піднімається знову, і її можна буде знову зняти.
Статті за темою "Як приготувати бульйон"
Оцініть, будь ласка статтю