Справжні ракові шийки


Річкові раки - членистоногі, які водяться в прісних водоймах багатьох регіонів Росії. Деякі любителі вважають їх м`ясо справжнім делікатесом і вважають за краще його м`яса інших морських і річкових мешканців. Теоретично їстівними є багато частин тіла раку, наприклад, м`ясо колишній і ікра, однак самої м`ясистої частиною є так звана головогрудь - частина тіла, утворена зрощеними відділами грудей і голови раку, яку фахівці в галузі вивчення цих членистоногих також називають латинським словом «цефалоторакс».

Серед простих рибалок і звичайних любителів ракового м`яса такий термін, звичайно, вживається вкрай рідко. Набагато більш поширеними назвами цієї апетитної частини тіла річкового рака є терміни «хвіст» або «шийка». При цьому в разі, якщо таке слово вживається поза контекстом, з якого можна однозначно зрозуміти, про чиє саме хвості або шиї йдеться, до нього прийнято додавати прикметник «раковий» - відповідно, «раковий хвіст» і «ракова шийка».

При цьому м`ясо річкових раків прийнято вживати у вареному вигляді: їх рекомендується відварювати протягом 10-15 хвилин, після чого каструлю потрібно зняти з вогню і дати раків постояти в ній протягом ще 10 хвилин. У процесі приготування вони набувають яскраво-червоний колір, причому він поширюється на всю поверхню тіла раку, включаючи, зрозуміло, і улюблену гурманами шийку. Це, до речі, стало основою для появи ще одного поширеного виразу - «червоний як рак».

Цукерки «Ракові шийки»


Таким чином, причина появи такого незвичайного на перший погляд назви для карамелі при найближчому розгляді виявляється досить проста: вона полягає в звичайному зовнішній схожості цих кондитерських виробів з вареними раковими шийками. При цьому незважаючи на те, що свою основну популярність «Ракові шийки» отримали за радянських часів, винайдені вони були набагато раніше.

Рецепт приготування таких цукерок запропонував ще в XIX столітті постачальник імператорського двору, відомий кондитер Олексій Іванович Абрикосов. Він же першим помітив забавне схожість карамелі з відвареними шиями раків і дав їй таку назву. До речі, саме він став винахідником рецепта і автором назви карамелі з не менш цікавим найменуванням - «Гусячі лапки».

В даний час назва цукерок «Ракові шийки» фактично стало прозивним ім`ям для позначення всієї карамелі, що виготовляється з цього або схожим рецептом. Втім, у продажу іноді можна зустріти цукерки схожого виду, які називаються «Рачки».