Особливо багата печінка залізом, яка необхідна організму для якісного синтезу гемоглобіну, і міддю, відомої своїми протизапальними властивостями. Також в цьому м`ясному продукті міститься кальцій, магній, цинк, натрій і фосфор. У печінці велику кількість вітаміну А, який відповідає за нормальний зір, густоту волосся і міцні зуби. Важливо наявність в ній амінокислот: триптофану, лізину, метіоніну.
Кому рекомендуються страви з печінки
Такий багатий склад дозволяє лікарям і дієтологів рекомендувати печінку в раціон багатьох хронічних хворих. Правильно приготовлена страва зі свіжої печінки може забезпечити організму денну норму необхідних вітамінів і мінералів, тому вона особливо корисна дітям і вагітним жінкам. Печінка необхідна при низькому гемоглобіні, схильності до тромбозів, принесе користь хворим на атеросклероз і цукровий діабет.
Чия печінку корисніше
Найкориснішою дієтологи вважають печінку риб - тріски і минтая. У тріскової печінки, крім вітаміну А, великий вміст ергокальциферолу - вітаміну D, необхідного для утворення кісткової тканини. Крім того, там присутні вітаміни С і В12, в яких потребують хворі серцево-судинними, нервовими захворюваннями. Печінка минтая має в складі ще сірку і марганець, які боряться із запаленнями і рекомендуються при проблемах з дихальною системою. Печінка риб дуже калорійна, тому не слід її споживати у великих кількостях.
Свиняча печінка також багата вітамінами і мінералами. У ній міститься, крім інших, вітамін Н і велика частина вітамінів групи В.
Яловича печінка містить повний набір найпоширеніших вітамінів, 20 мінеральних речовин, ферменти і амінокислоти. Яловича та свиняча печінка менш калорійні, ніж рибна. Дієтологи віддають перевагу яловичої печінки, вона зміцнює імунітет, підтримує гемоглобін, профилактирует хвороби центральної нервової системи, а також дозволяє уникнути інфаркту.
Куряча печінка дуже добре засвоюється, в ній багато білка, вітаміну А і фолієвої кислоти. Корейці вживають курячу печінку при перевтомі, ослабленому зорі, хворобах легенів, для відновлення після пологів.
Правильне приготування страв з печінки
Вибираючи продукт, потрібно звернути увагу на колір печінки - свіжа печінку гладка, волога, коричневого або червоного кольору. Перед приготуванням потрібно зняти з неї плівку і замочити у воді на годину. Важливо правильно витримати час готування, щоб печінка не стала занадто жорсткою і не втратила всі свої корисні властивості.
