цінність печінки
До складу печінки входить велика кількість повноцінних білків, що складаються, в свою чергу, з легкозасвоюваних заліза і міді. Ці речовини дозволяють організму нормально синтезувати гемоглобін і, при необхідності, надавати протизапальний ефект. Крім цього, яловича і свиняча печінка є багатим джерелом магнію, кальцію, натрію, фосфору, цинку, вітамінів А, В, С, а також життєво необхідних людині амінокислот.
Яловича та свиняча печінка ідеально підходить для вживання при інфекційних захворюваннях, проблемах з нирками, хворобах центральної нервової системи, після опіків і травм. Страви з яловичої і свинячої печінки підвищують імунітет, стимулюють вироблення червоних кров`яних тілець і прискорюють регенерацію тканин. Вони показані курцям, а також шанувальникам здорового способу життя, спортсменам і худне людям - оскільки калорійність яловичої і свинячої печінки досить невисока. Такі страви швидко готуються і мають прекрасний смак як в смаженому, так і в тушкованому вигляді.
Печінка обов`язково рекомендується вживати маленьким дітям, вагітним жінкам і людям з цукровим діабетом.
Якщо печінку при готуванні виходить занадто жорсткою, її заливають сметаною і тушкують на повільному вогні протягом години.
відмінності
Яловича та свиняча печінка за своїм складом практично не відрізняються між собою, проте деякі відмінності все ж є. Яловича печінка вважається ціннішою, оскільки вона менш жирна, містить більше вітамінів А і В, а також легше засвоюється в організмі - у порівнянні зі свинячої печінкою. Свиняча ж печінку відрізняється від яловичої наявністю невеликої гіркуватості і ніжнішою структурою, тоді як жестковатую яловичу печінку потрібно очищати від плівок, судин і сухожиль.
Також свиняча печінка відрізняється від яловичої більш специфічним смаком, однак при цьому вона готується набагато швидше. Щоб придбати свіжий і якісний продукт, потрібно обов`язково перевіряти дату випуску магазинної продукції - час реалізації охолодженої печінки не повинно перевищувати 48 годин. Крім цього, печінка не повинна розвалюватися на шматочки - це говорить про її неодноразової заморожуванню, після чого продукт втрачає свої корисні властивості. Щоб яловича або свиняча печінка після готування зберегла свою м`якість, в процесі смаження не рекомендується її солити - інакше вона пустить сік і стане сухою і жорсткою.
