Як вибрати м`ясо для подальшого зберігання
Природно, що заморожувати і зберігати слід тільки те м`ясо, в якості якого ви впевнені, адже це продукт швидкопсувний. У м`ясі, яке зберігалося з порушенням технології, дуже швидко розвиваються бактерії, воно починає розкладатися і псуватися, у нього з`являється неприємний запах, поверхня стає слизькою, колір його світлішає, а потім воно набуває зеленуватий відтінок. Вживати таке м`ясо в їжу стає небезпечно.
Але і свіже м`ясо тільки що зарізаного тваринного не можна їсти відразу після цього або складати на зберігання - воно повинно полежати 2-3 дня при температурі 5-8оС, щоб в ньому почалася ферментація, воно стало більш смачним, м`яким, соковитим і легше засвоювалося.
Як правильно зберігати м`ясо в холодильнику
У тому випадку, коли ви збираєтеся приготувати свіже м`ясо протягом найближчих 2-3 днів, прибирати його в морозильну камеру не має сенсу. Скільки зберігати м`ясо, залежить від віку тварини. Якщо це м`ясо дорослої тварини, воно добре збережеться і на нижній полиці холодильника при температурі від 0 до 3оС, але якщо тварина молоде - зберігати його м`ясо в холодильнику можна протягом лише однієї доби.
Щоб м`ясо краще збереглося, перед тим як прибрати його в морозилку, обробити шматки і відокремте м`якоть від кісток.
Якщо зберігати м`ясо потрібно довго, для цього використовують морозильну камеру. Разделанное на порційні шматки м`ясо слід обтерти паперовими кухонними рушниками, щоб воно не було вологим. Кожен шматок необхідно щільно замотати в харчову плівку або щільно загорнути в поліетиленовий пакет, щоб запобігти доступу повітря. Якщо з м`яса зробили фарш, його теж фасують на порції і розкладають по пакетам.
Мити м`ясо, перш ніж прибрати його на зберігання в морозильну камеру, не рекомендується.
Щоб повністю виключити доступ повітря, ви також можете зробити крижану глазур на м`ясі. Для цього шматки його слід спочатку покласти в морозильну камеру в поліетиленових пакетах на 1-1,5 години, щоб воно злегка підмерзло. Після цього дістаньте м`ясо і умочіть кожен шматок в холодну воду, потім знову приберіть в морозилку. Повторіть операцію 2-3 рази і м`ясо, покрите суцільною кригою, вдасться зберегти соковитим і м`яким.
М`ясо дорослих тварин може зберігатися в морозильній камері до 6 місяців, для молодняка цей термін скорочується вдвічі. Якщо у вашій морозилці передбачена функція швидкої заморозки, закладаючи на зберігання кілька порцій м`яса, скористайтеся нею, щоб утворюються кристали води не встигли пошкодити і порушити структуру м`яса. Це також дозволяє зберегти харчові цінні властивості м`яса в максимальному обсязі.
