Як заморожувати продукти для зберігання
Для заморозки ягоди, фруктів, грибів і овочів виберіть тільки цільні продукти, без видимих пошкоджень. Обрізні овочі та фрукти переробіть іншим способом. Бажано заморожувати тільки стиглі продукти.
Перед процедурою заморозки овочі, фрукти і ягоди слід промити під проточною водою і розкласти на сухому рушнику. Коли вони висохнути, можна починати їх до обробку.
Видаліть всі неїстівні частини з продуктів, зріжте хвостики. Занадто великі екземпляри можна нарізати на кілька частин, щоб вони були заморожені одночасно. Для економії місця в морозилці продукти можна бланшувати.
Помістіть плоди або гриби на розносі або розподіліть по целофановим пакетам, в кожен з яких можна покласти не більше 600-800 г. Ягоди оптимально заморожувати на розносі і після затвердіння зсипати їх в мішечок. Морозильну камеру слід поставити на найсильніший температурний режим. При низькій потужності морозильної камери замерзати продукти будуть нерівномірно, а зберігати їх можна не більше 2 місяців (при високій потужності в -18 градусів - до 12 місяців).
М`ясо, рибу або курку перед заморожуванням, навпаки, мити не варто. Для рівномірного промерзання розділіть рибу і м`ясо по пакетам вагою 500-600 г, птиця добре заморожується цілком. Рибу годі й потрошити перед заморожуванням, а ось очистити від луски - бажано.
Запам`ятайте, холод тільки зберігає, але не покращує смак і якість продуктів, а іноді і знижує його (виняток - хурма і морозиво). Наприклад, злегка заветревшійся шматок м`яса або обрізні фрукти смачніше і краще в морозилці не стануть.
І найголовніше - заморожувати потрібно швидко. При повільному впливі холоду в структурі продукту утворюються великі кристали льоду, вони рвуть тканину, роблять її водянистою. Це означає, що після розморожування продукт втратить весь сік, знизяться гастрономічні властивості.
