Перш ніж прибрати свіжу рибу в холодильник, ретельно промийте її в прохолодній проточній воді і висушіть. Потім покладіть рибу на блюдо і приберіть в найхолодніше місце в холодильнику, де температура нижче нуля на 1-5 °. Свої корисні властивості заморожена таким чином риба зберігає протягом 1 доби.

Якщо ви плануєте зберігати свіжу рибу більше доби, обов`язково попатраєте її і очистіть від луски. Потім загорніть її в чисту промокальний папір, просочену солоною водою на пару хвилин. Далі загорніть рибу в суху ганчірку і покладіть холодильник.

Потрошити і чистити від луски свіжу рибу, перш ніж помістити її в холодильник на тривалий термін, просто необхідно. А от знімати з риби шкіру не рекомендується. Адже саме шкіра здатна захистити м`ясо свіжої риби від сухості.

Якщо натерти тушки свіжої риби порошком саліцилової кислоти і обернути їх тканиною, просоченою оцтом, можливий період зберігання продукту може збільшитися до 15 діб.

Стільки ж можна зберігати і свіжу випотрошену рибу, попередньо промивши її в воді і посипавши цукровим піском (на 1 кг риби 1 столова ложка цукру). Цукор консервує рибу, не даючи їй зіпсуватися.

До моменту приготування свіжої риби діставати її з холодильника вкрай не рекомендується. Бактерії в ній легко розмножуються при кімнатній температурі, тому в холоді свіжу рибу тримайте навіть під час приготування інших інгредієнтів страви.

Ніколи не зберігайте свіжу рибу поруч з продуктами, що не вимагають теплової обробки. До таких відносяться ковбаси, сири, готові салати і т.д.

Не допускайте і того, щоб безпосередніми сусідами свіжої риби в холодильнику були масло, молоко і сир. Сусідство з рибою може надати цим продуктам неприємний запах.

Важливе правило зберігання свіжої риби - Не заморожувати її вдруге, інакше вона втратить сік і багато свої смакові якості.

Якщо риба була куплена мороженої, і ви не збираєтеся готувати її відразу, то заберіть її в морозильну камеру, щільно загорнувши в поліетиленовий пакет.

живу рибу краще зберігати у воді, але тільки до тих пір, поки вона не засне. В цьому випадку рибу необхідно відразу ж дістати з води і приготувати для подальшого зберігання.

свіжу рибу, яку необхідно зберегти в холодильнику, промийте під проточною холодною водою, видаліть у неї зябра. Розріжте черевце і видаліть нутрощі, при необхідності скористайтеся для цього кухонними ножицями. Рибу почистіть від луски, промийте ще раз і обсушити тушку зсередини і зовні паперовими кухонними рушниками або серветками.

Зсередини і зовні злегка присипте тушку крупною сіллю, загорніть її в харчову плівку і покладіть в камеру холодильника, призначену для зберігання риби. Температура зберігання в ній повинна бути вище 0 ° С. В таких умовах риба зберегтися протягом 4-5 днів.

Для більш тривалого зберігання рибу необхідно буде заморозити. Для цього оброблену рибу цілу або нарізану великими шматками, загорніть щільно в харчову плівку і розкладіть в морозильній камері не дуже близько один до одного, щоб процес заморозки пройшов швидше.

Якщо поблизу немає холодильника, то рибу потрошать і, не промиваючи, пересипають зсередини і зовні сіллю, перекладають кропивою і складають в плетений кошик. Таким чином рибу можна зберегти протягом 6-8 годин.