Як обробити гусака
Гусь не такий вже частий гість на нашому столі, в першу чергу це пов`язано з тим, що з цим птахом при обробленні потрібно трошки повозитися. Зазвичай, тушка навіть молодого гусака досить жирна, тому для варіння він не дуже годиться - бульйон виходить каламутним і з характерним сальним присмаком. Для того, щоб пом`якшити цей смак, гусей тушкують з яблуками або кислою капустою. Найкращий варіант для гусячого м`яса - смажені страви, при цьому воно набуває приємний специфічний аромат і відмінний смак.
Підберіть свій рецепт
1
Тушку птиці вимийте, витріть паперовими рушниками. Якщо на ній є залишки пір`я - видаліть їх пінцетом. Решта тонкі волоски обпалити.
2
Відріжте голову і лапки, виріжте гузку. Відріжте кінці крил. Витягніть і добре промийте тельбухи. Внутрішній жир і товсті шари підшкірного, також треба видалити, вирізаючи їх тонким гостро наточеним ножем.
3
Видаліть грудинку. Для цього покладіть тушку гусака вгору черевцем, зробіть надріз від шиї до хвоста. Відокремте філе уздовж ребер, розгорніть гусака і відріжте його з іншого боку. Ребра і грудну кістку можна відрізати кухонними ножицями для розробки птаха і відкласти.
4
Відріжте ніжки і крила, намагаючись різати ножем по сочлененіям, між суглобами. Великим широким ножем поріжте тушку навпіл уздовж хребта. Кожну половинку ще розріжте на 3-4 шматочки. Все, тепер його можна підготувати для смаження або тушкування.
Корисна порада
М`ясо гусака пісне, оскільки весь жир знаходиться під шкірою, тому перед смаженням його краще замаринувати. Для цього можна використовувати гірчицю, додавши сіль, перець мелений і обмазавши нею кожен шматочок. М`ясо гусака після цього скласти в миску, заливши білим вином і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин.
До смаженого гусака можна зробити брусничний соус, проварити в малій кількості води 200 г брусниці і перемолу її разом з 1 ложкою коріандру і 5 ложками цукрового піску в блендері.
До смаженого гусака можна зробити брусничний соус, проварити в малій кількості води 200 г брусниці і перемолу її разом з 1 ложкою коріандру і 5 ложками цукрового піску в блендері.
Статті за темою "Як обробити гусака"
Оцініть, будь ласка статтю