Як приготувати жорстке м`ясо

М`яка тушкована яловичина Промийте м`ясо під холодною водою і гарненько обсушіть його паперовими рушниками. наріжте м`ясо кубиками 3х4 см, розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте його з усіх боків до золотистої скоринки, на сильному вогні.

перекладіть обсмажене м`ясо в каструлю з товстим дном, додайте пару ложок столового оцту і залийте літром окропу. Поставте на сильний вогонь, а коли вміст закипить, зменшіть вогонь і закрийте каструлю кришкою. Гасіть близько години.

додайте в м`ясо через годину кілька лаврових листів, нарізану цибулю і натерту моркву. Знову поставте гаситися. Якщо потрібно, доливайте окропу. Тушкуйте ще хвилин 20, потім посоліть, додайте пропущений через прес часник, спеції, рубану зелень і пару ложок томатної пасти. Все добре перемішайте і тушкуйте м`ясо ще 5-7 хвилин.

М`ясо, тушковане у вині Наріжте м`ясо на скибочки товщиною 1,5 см. Злегка відбийте кожен шматочок. покладіть м`ясо в посуд, посипте дрібно нарізаною зеленню, цибулею і перемішайте. Залийте все вином, щоб воно повністю закривало м`ясо. Закрийте посуд кришкою і приберіть в холодильник не менше, ніж на 12 годин.

Після цього очистіть м`ясо від цибулі і зелені і обсмажте його з обох боків до золотистої скоринки. В іншій сковороді підсмажте дрібно нарізану цибулю. перекладіть м`ясо в каструлю з товстим дном і додайте приготований лук, поперчіть, залийте вином, накрийте кришкою і тушкуйте на менше години. Періодично підливайте вино. коли м`ясо буде готово, перекладіть його на тарілку, а з решти рідини в каструлі зваріть соус, додавши вершки.

жорстке м`ясо стане м`яким і ніжним, якщо його попередньо замаринувати. Відмінним маринадом для будь-якого жорсткого м`яса служить простий цибульний сік. Найкраще підходить білий, самий гіркий цибуля. Наріжте його кружечками, посипте крупною сіллю і улюбленими спеціями, а потім розімніть ретельно руками до виділення соку. Лук змішайте з м`ясом і ще раз розімніть все разом, щоб сік повністю просякнутий м`ясо. Для жорсткого м`яса також підійде маринад з червоного вина. Додайте в стакан сухого червоного вина 2 ложки лимонного соку, щіпку сухої гірчиці і трохи цукру. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, покладіть в глибокий посуд, залийте винної сумішшю і додайте гвоздику і лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння, остудіть і маринують в ньому м`ясо не менше 12 часов.Бистро замаринувати жорстке м`ясо можна за допомогою ківі. Очистіть половинку стиглого ківі, м`якоть розімніть до однорідної пюре. Змішайте це пюре зі склянкою рослинного масла, додайте коріандр і дрібно посічену петрушку. Маринують в цьому соусі м`ясо не більше 3 годин.