Як зварити юшку

Рибу злегка розморозити. Відокремте голову, промийте її, видаліть зябра і очі. Частину випатрати, видаліть плавники, зріжте хвіст і разом з головою покладіть в каструлю. Виріжте філе, акуратно видаливши хребет і ребра, тонким ножем відокремивши нечищену (!) Шкіру. Шкіру і кістки промийте і також покладіть в каструлю, луска при варінні зробить бульйон густішим. Філе риби наріжте шматочками, посоліть, посипте свіжозмелений чорним перцем, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю. Перемішайте, складіть в миску, закрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку.

Каструлю залийте водою, поставте на вогонь, коли закипить, не знімаючи піну, продовжуйте варити півгодини. За цей час поріжте дрібно цибулю, моркву і якщо є, петрушку і пастернак. Розтопити вершкове масло на сковороді і пасеруйте цибулю, моркву і корінці, постійно помішуючи, хвилин через десять киньте на сковорідку лавровий лист, перець горошком - 8-10 штук, запашний 4 - штуки.

Візьміть друшляк, застеліть його двома шарами марлі. Візьміть другу каструлю і злийте в неї зварити бульйон. Вичавіть через марлю залишилися кісточки, голову і плавники - це сама навариста частина.

Поставте проціджений бульйон знову на плиту, доведіть його до кипіння, киньте крупно порізану картоплю, коли знову закипить, прикрутіть вогонь до мінімального.
 

Через п`ять хвилин викладіть в бульйон вміст сковорідки, доведіть його до кипіння і знову зменшіть вогонь.

Дістаньте з морозилки нарізане філе, ще раз перемішайте його і викладіть в каструлю, коли картопля буде ще трохи сирувата. Посоліть бульйон, додайте мелений перець, дрібно посічену зелень. Додайте вогонь, як тільки почнеться бурхливе кипіння, влийте горілку, дайте секунд 10 покипіти і вимикайте юшку. Закрийте кришкою, нехай постоїть хвилин 15-20, - і подавайте на стіл!