Як зробити цукати

Відміряйте 1300 г цукру і 300 мл води, проваріть на повільному вогні 10 хв. після закипання. Від якості сиропу буде залежати наскільки міцними або навпаки м`якими вийдуть ваші цукати. Якщо сироп зробити більш крутим, шматочки фруктів ризикують швидко засахариться. Тоді не вийде тієї чудової пружною сердцевінкі, так всіма нами улюбленої в цукати. Слабкий сироп - в якому вміст води більше зазначеного - не дасть фруктам підсохнути належним чином, що також негативно позначиться на цукатах.

Бланшируйте нарізані фрукти в киплячій воді. Персики та абрикоси - 3 хв., Яблука, груші, айву - 5 хв., Апельсинові і лимонні скоринки - 7 хв. Потім злийте і обсушити. (Зазначеного кількості води і цукру досить на 1 кг бланшованих фруктів або кірочок).

Опустіть шматочки фруктів в сироп, доведіть до кипіння і вимкніть. Повторіть операцію тричі з інтервалом в 12 годин. Кожен раз попередньо проціджують фрукти, доводите сироп до кипіння, повертайте фрукти назад і дозволяйте сиропу закипіти знову. На четвертий раз перед тим, як повернути фрукти, Уваров сироп на половину, а вимкніть - коли цукати стануть практично прозорими. Ця прозорість і є основний критерій, що ви все зробили правильно.

Відкиньте фрукти на друшляк, залиште на 5-6 годин, щоб залишився сироп зміг повністю відійти. Його можна використовувати для приготування напоїв. А цукати слід в один шар викласти на велику дерев`яну дошку, накрити марлею і залишити сушитися. Хтось використовує для сушіння цукатів духова шафа, - насправді, можна і так. Але найкраща текстура виходить в тому випадку, якщо вони сушилися на невеликому протязі протягом 3-4 днів. Періодично піднімайте цукати, а потім і перевертайте їх. Так процес піде більш рівномірно.

Готові цукати обсипте цукром або цукровою пудрою. При бажанні до них можна додати трохи натуральної ванілі. Зберігати цукати краще в скляній банці з щільно закривається кришкою, тоді вони надовго збережуть якість.

Виберіть для приготування цукатів кілька великих апельсинів. Бажано, якщо вони будуть мати товсту шкірку. Очистіть їх і розріжте шкірку на смужки шириною не більше 1 см. Якщо ширина буде більше, то цедра вбере в себе цукровий сироп нерівномірно.

Отримані шматочки шкірки вимочуйте в чистій воді протягом трьох днів. Воду міняйте два рази на добу. Це робиться для видалення гіркоти, властивої апельсинової цедрі.

Через 3 дні помістіть шкірку в друшляк і дайте стекти залишкам води протягом 1-2 годин. З цукру і води приготуйте сироп. Киплячим сиропом залийте шкірку і дайте постояти до повного охолодження сиропу. Потім поставте посуд з апельсиновою шкіркою в сиропі на повільний вогонь, доведіть до кипіння і знову дайте настоятися протягом 10-12 годин. Повторіть цю процедуру не менше трьох разів.

Готову апельсинову шкірку відкиньте на сито або друшляк і дайте стекти надлишків сиропу. Підсушіть шкірку. Це можна зробити за допомогою духової шафи при мінімальній температурі. Або просто розкладіть шматочки шкірки на підносі або обробній дошці і підсушіть в приміщенні. Перший спосіб скоротить час приготування цукатів. Якщо сушити другим способом, то часу піде більше, але цукати просушать рівномірно. Обсипте підсушені цукати цукровою пудрою і помістіть для зберігання в пластиковий контейнер або скляну банку.