Як зацукрувати імбир

Виберіть імбир для приготування цукатів. Для того щоб було менше відходів, він повинен бути відносно великим і рівним. Очистіть його від шкірки. Поріжте кубиками або смужками. Головне, щоб розміри отриманих шматочків імбиру були приблизно однаковими. Цим ви забезпечите їх рівномірне просочування цукровим сиропом.

Помістіть підготовлені шматочки імбиру в холодну воду для вимочування на 3 дні. Воду міняйте не менше 2-х разів на день. Це допоможе видалити зайву гіркоту. Відкиньте на друшляк, дайте стекти надлишків води.

Приготуйте сироп. Для цього в посуд для приготування цукатів налийте воду і поставте на вогонь. Після того як вода закипить, зменшіть вогонь і порціями всипте цукровий пісок. Кип`ятіть до повного розчинення цукру на повільному вогні. Отриманий цукровий сироп процідіть через щільну тканину для видалення сторонніх домішок.

У гарячий сироп помістіть шматочки імбиру. Дайте охолонути. Варити цукати слід в кілька прийомів наступним чином. Доведіть до кипіння сироп з імбиром, кип`ятіть 5-7 хвилин на повільному вогні. Залиште скибочки імбиру в сиропі для просочування на 8-12 годин. Повторіть цю процедуру не менше шести разів. У процесі варіння цукатів додайте чайної ложки лимонної кислоти. Це охоронить сироп від кристалізації і дозволить шматочках імбиру просочитися більш рівномірно.

Відкиньте імбир на сито або в друшляк, дайте стекти надлишків сиропу протягом двох-трьох годин. Розкладіть шматочки імбиру на підносі, покритому калькою або папером для випічки. Для того щоб цукати не прилипли до паперу, попередньо змастіть її рафінованим рослинним маслом. Після того як цукати злегка підсохнуть і покриються тонкою плівкою, обваляйте їх у цукровій пудрі. Помістіть готовий зацукровані імбир в скляну банку, щільно закрийте її та зберігайте в холодильнику. Термін зберігання домашніх цукатів не більше трьох місяців.