Візьміть 5-6 апельсинів. Вибирайте фрукти середньої величини, приблизно однакового розміру. Вам потрібні апельсини з товстою шкіркою, саме вона стане основою для цукатів. Огляньте уважно кожен плід. Переконайтеся, що на ньому немає тріщин і пом`ятих бочків. Хороший апельсин повинен мати характерний цитрусовий запах.

Ретельно промийте кожен апельсин теплою водою, потріть його щіткою. Це важливо, тому що саме шкірка стикалася з безліччю предметів при транспортуванні і на торговому прилавку.

Кінчиком ножа зробіть хрестоподібний надріз, акуратно зніміть шкірку. Очистіть її від білого пористого шару. Зважте. Якщо корок набралося менше 500 г, почистіть ще апельсин.

Наріжте шкірку тонкими смужками або невеликими квадратиками. Квадратики і смужки уваряться, тому нарізайте їх трохи більше бажаного розміру.

Щоб видалити гіркоту, апельсинові кірки потрібно вимочити. Викладіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Зверху прикрийте кришкою або тарілкою і покладіть невеликий вантаж, наприклад, миску з квасолею або кухоль з водою. Протягом двох діб кілька разів поміняйте воду. Бажано робити це через кожні 2 години вдень, а також пізно ввечері і рано вранці. Вночі воду годі й менять.Вимоченние кірки відкиньте на друшляк, щоб стекла залишилася рідина. Цей процес займе ще 2-3 години.

Зваріть цукровий сироп. У каструлю з товстим дном насипте цукор, залийте його водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Після того, як цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть, періодично перемішуючи, до загустіння сиропу.

Засипте в сироп апельсинові кірки. Варіть на мінімальному вогні. Кришкою накривати не потрібно. Сироп не повинен сильно вирувати і кипіти. Кілька разів гарненько перемішайте вміст каструлі. Через 50 хвилин після початку варіння влийте лимонний сік і, за бажанням, лікер. Проваріть ще 10-15 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, остудіть при кімнатній температурі. Потім відкиньте цукати на друшляк. Сироп повинен стекти полностью.Виложіте цукати на фольгу або папір для випічки. Посипте цукром. Дайте повністю просохнути.

Готові цукати зберігайте в холодильнику в щільно закритій банці.

Очистіть апельсини. Обережно розріжте шкірку на чотири-шість пелюсток, покладіть їх у посуд з холодною водою і протримаєте там, приблизно, дня три.

Тричі в день міняйте воду на свіжу, стару зливайте.

Після закінчення цього терміну, кірки відваріть в новій воді. Дайте їм прокипіти хвилин п`ятнадцять. Після відкиньте на друшляк.

Окремо в посуді замішайте цукровий сироп. Для цього візьміть один літр води і шістсот грамів цукру на п`ятсот грам апельсинових кірок. Доведіть воду з цукром до кипіння. Корки наріжте на кубики, смужки або ще як-небудь, як вам того захочеться.

Варіть до тих пір, поки сироп НЕ вивариться і не загусне. Перемішайте, дорахуйте до п`яти і тут же приберіть посуд з вогню. Залиште на шість годин.

Після сироп з корками знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і продовжуйте варити близько п`яти хвилин. Приберіть і знову не чіпайте годин дванадцять. Потім знову поверніть на вогонь.

коли цукати будуть варитися в останній раз, додайте в сироп лимонну кислоту. Зніміть з вогню. Дайте постояти три години. Після відкиньте сироп з цукатами на друшляк і почекайте, поки з них стече вся рідина.

Приготуйте широке плоске блюдо, дно якого слід посипати тонким шаром цукрової пудри. Окремо приготуйте блюдце з цукровою пудрою. Коли готові апельсинові скоринки добре охолонуть, обваляйте кожну в цукровій пудрі і викладіть на плоске блюдо таким чином, щоб часточки лежали окремо один від одного.

Після того як апельсинові дольки повністю висохнуть, складіть їх в скляну банку, закрийте зверху пергаментом, зав`яжіть і поставте в сухе місце.