Як консервувати червону квасолю

Переберія і промийте квасолю. Засипте її в каструлю, залийте великим обсягом води і поставте постояти на ніч, не менше ніж на 5 годин. При замочуванні її боби розм`якшуються, збільшуються в обсязі і набирають вагу. Крім того, в процесі замочування руйнуються шкідливі для людини речовини, що містяться в квасолі: глікозид Фазіні, фазеолунатін, і в воді розчиняються олігосахариди квасолі, які не сприймаються організмом людини. Після замочування злийте розчин, що вийшов, залийте новим великим об`ємом води і поставте варитися, зрідка помішуючи, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі.

Варіть квасолю протягом півтори години. Коли вода наполовину википить, посоліть за смаком. Слідкуйте, щоб кипіння було досить сильним. Відіграє також важливу роль, щоб при приготуванні квасолі в каструлі була постійно висока температура. В цьому випадку шкідливі речовини в квасолі руйнуються. Якщо готувати цю бобову культуру в посуді, призначеної для повільного приготування, то токсини тільки збільшать свою дію. Наприкінці варіння додайте, якщо потрібно, прянощі: лавровий лист, перець і ін. Квасоля готова, якщо стала настільки м`якою, що її можна перерізати ложкою.

Банки вимийте і простерилизуйте. Це можна зробити як в духовці, так і на пару, і в мікрохвильовці. Одночасно помийте і простерилізуйте кришки. Наповніть банки готової вареною квасолею, рівномірно залийте залишилася рідиною, щоб вона покривала квасоля. Але при цьому залиште вільними шийки банок не менше, ніж на 1 см. П`ятилітрову каструлю підготуйте до водяній бані. Для цього достатньо постелити на дно каструлі згорнуту в кілька шарів шматок тканини або рушник. Встановіть в каструлю заповнені квасолею банки і залийте окропом. Пастеризують банки в залежності від їх обсягу: півлітрові - 15 хвилин, 700-грамові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Засукайте банки простерилізованих кришками.