складові
- квасоля стручкова - 2 кг-
- часник - 3-4 зубчіка-
- гвоздика - 6-8 шт.-
- перець духмяний горошком - 8-10 шт.-
- перець чорний горошком - 8-10 шт.-
- лист лавровий - 6 шт.
Для маринаду:
- оцет столовий 9% -ний - 200 мл-
- цукровий пісок - 150-200 г-
- сіль - 3 ст.л.-
- гірчиця в зернах - 1 ст.л.-
- масло рослинне - 100 мл-
- вода - 1 л.
У переліку інгредієнтів вказані традиційні види спецій, ви можете доповнити список відповідно до своїх уподобань. Наприклад, корицею, базиліком, куркумою, сушеним кропом, імбиром і ін.
підготовка квасолі
Замочіть квасолю в трохи теплій воді на 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб з стручків пішли (розчинилися) олігосахариди - цукру, які людський організм не здатний повністю переварити, і які, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт навіть з консервованим продуктом, порушують його роботу. Кожні півтори-дві години міняйте воду на свіжу.
Вимочену квасоля покладіть в друшляк і промийте проточною водою. Помістіть друшляк над який-небудь ємністю, щоб втекли надлишки води. Потім переберіть стручки, видаляючи непотрібні, якщо такі є (почорнілі, підсохлі, з плямами). У здорових відрізуйте ножем плодоніжки і прибирайте жорстку жилку.
Поріжте квасоля так, як вам більше подобається - на шматочки від 3 до 5 см або більшої довжини. Рецепт також допускає маринування цільних стручків. Складіть підготовлену квасолю в глибоку миску. Налийте у велику каструлю води до половини, трохи посоліть і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю підготовлену квасолю. молоді стручки варіть не довше ніж 8 хвилин, зрілі - 12-15 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Коли рідина стече, перекладіть квасоля в попередньо підготовлені скляні банки.
Банки, в яких ви збираєтеся маринувати квасоля, обдайте окропом або потримайте над киплячою водою протягом 5-10 хвилин.
приготування маринаду
Часник очистіть і подрібніть ножем. Гвоздику, лаврушку, горошини чорного і духмяного перцю злегка потовчіть в ступці. Розподіліть спеції по банках (присипте ними стручки).
Налийте в каструлю необхідну кількість води і поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, додайте сіль і цукровий пісок, перемішайте до повного розчинення. Коли вода знову закипить, всипте зерна гірчиці, влийте рослинне масло і оцет. Дайте маринаду покипіти 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.
Маринування стручкової квасолі
Гарячий маринад акуратно влийте в банки з квасолею і спеціями, закатати кришками, укутайте теплою хусткою (старої шубою, ковдрою, пледом) і залиште до повного охолодження.
мариновану стручкову квасолю можете подавати в якості самостійного гарніру або доповнення до супів, до м`ясних, рибних або овочевих страв. Хороша вона і в салатах.
