Готуємо цитрусове варення
Складові:
- 1 кілограм апельсінов-
- 2 склянки звичайної води-
- 1,2-1,5 кілограма цукрового піску.
Для приготування варення слід вибрати тільки цілі і неушкоджені апельсини (з корочками). Плоди треба пробланшировать в підігрітою до 90оC воді хвилин п`ять-вісім. Після цього апельсини необхідно розрізати впоперек волокон на гуртки (не знімаючи шкірку). Також треба видалити всі кісточки.
Воду, в якій бланшувати апельсини, використовувати не можна. У ній концентрується вся гіркота.
З води і цукру треба приготувати звичайний сироп і залити їм гуртки апельсина. У такому вигляді кружальця залишають на 3-4 години на просочення. Потім в кілька прийомів (зазвичай вистачає чотирьох) варять варення, кожен раз залишаючи його на вогні на 10-15 хвилин.
Готовий продукт розливають по підготовленим банкам.
Цукати з ароматних кірочок
Скоринка апельсина теж містить багато ефірних масел, які дають специфічний збудливий аромат. Часто після вживання соковитих плодів залишаються цілі гори таких кірочок. Щоб їх не викидати, а пустити в справу, використовуйте рецепт варіння цукатів з апельсинової шкірки. Для їх приготування необхідно взяти:
- 1 кілограм апельсинових корок-
- 4-5 склянок води-
- 1,5 кілограма цукрового піску.
Для приготування цукатів використовують скоринки тільки товстошкірих апельсинів.
З апельсинів треба зняти скоринки і нарізати їх довільно кубиками або будь-якою іншою формою. Далі слід все залити холодною водою і залишити в такому вигляді на пару днів. Воду міняти щодня.
Після цієї процедури скоринки потрібно залити холодною водою і помістити на вогонь. Варити до тих пір, поки скоринка не стане м`якою. Потім воду потрібно злити і дати продукту просохнути. Далі слід доварювати цукати в підготовленому сиропі до готовності. Коли кірки доварити, сироп слід охолодити.
Для сиропу цукор всипають у воду і на вогні доводять до кипіння і повного розчинення.
На наступному етапі приготування необхідно велике блюдо застелити папером і присипати цукровим піском. Кожен відварений шматочок слід викласти на папір і обваляти в цукрі. Готові цукати повинні повністю просохнути. Потім підсушені скоринки щільно укладають в суху банку і закупорюють поліетиленовою кришкою. Зберігати такий продукт необхідно в сухому місці.
І, звичайно ж, стиглий і соковитий апельсин годиться для приготування соку. Плід просто розрізають навпіл поперек волокон і видавлюють сік за допомогою пластмасового пристосування, яке зазвичай входить в комплект з міксером або кухонним комбайном. При бажанні сік можна видавити вручну.
