Варення з ожини «п`ятихвилинка»
Ожина в свіжому вигляді багата вітамінами: K, C, E, вета-каротином. В її складі:
- вуглеводи
- дісахаріди-
- магній-
- кальцій
- натрій
- калій.
Корисні речовини ожини можна максимально зберегти під час заготівлі варення швидким способом. Для цього треба взяти:
- 1 кілограм ягод-
- 1 кілограм цукрового песка-
- 150 мл води.
У таз для варіння вилити воду і всипати цукор. Помістити на слабкий вогонь, постійним помішуванням довести цукор до стану в`язкого сиропу. Всипати ягоди. Акуратно перемішати і проварити ожину 5 хвилин. Зняти з вогню. Після повного охолодження сиропу повторити весь процес п`ять - шість разів. Загальний час варіння повинно бути близько півгодини.
Гаряче варення розлити по стерилізованим банкам. Закатати кришками для кращого зберігання.
Можна використовувати і капронові кришки, в цьому випадку варення краще зберігати в холодному місці.
У холодних районах Росії зростає кисло-солодка ожина. Південніше її плоди більш насичені цукрами. Обидва види ягоди можна вдало поєднувати в комбінації з яблуками або апельсинами для приготування смачного ожинового варення.
Ожиново-апельсиновий дует
Щоб зварити дане варення, будуть потрібні наступні компоненти:
- 2-3 апельсіна-
- цедра 1 апельсіна-
- 1,5 кг цукрового песка-
- 700 - 800 г ежевікі-
- 200 мл води.
Натерти на дрібній тертці цедру апельсина. Часточки фрукта звільнити від кісточок і нарізати невеликими шматочками. Приготувати сироп з води і цукру в варочному тазу звичайним способом.
У сироп опустити шматочки апельсина, варити 5 хвилин. Додати в сироп ягоди ожини. Кип`ятити на повільному вогні приблизно сорок хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Готове варення розлити в підготовлену тару.
Ожиново-яблучна симфонія
Дуже цікаво поєднання в варення ожини і яблука. Зміст великого відсотка пектину дозволяє такому продукту придбати більш густу, желейну консистенцію.
Для приготування цього рецепту необхідно взяти такі продукти:
- 1 кг яблок-
- 1 кг ежевікі-
- 2 кг цукрового песка-
- лимонної кислоти (на кінці ножа) -
- 1 стакан води.
Яблука можна використовувати будь-якого сорту. Різниця буде лише в процентному змісті кислотності. Для більш кислого сорту можна виключити з рецепту лимонну кислоту.
Всі яблука треба очистити від шкірки і серцевини з насінням. Розрізати на невеликі шматочки. У каструлю залити воду і викласти різані яблука. Поставити варитися на повільний вогонь.
Варити яблучну масу до стану пюре. Додати цукровий пісок, добре перемішати, дати цукру повністю розчинитися в гарячій масі. Потім додати ягоди ожини. Варити масу близько години.
Гаряче варення розкласти по банках, заздалегідь простерилізованою. Закрутити кришками. Відстояне варення з часом придбає консистенцію красивого яскравого желе.
