Особливості випікання кексів
У російському побуті слово «кекс» з`явилося в 20 столітті. Пішла назва борошняних виробів від англійського «cakes». Так англійці називають солодкі кондитерські вироби з різними начинками. У російській кухні найближчий родич кексу - це кулич. Загальна риса всіх видів тіста для приготування кексів - це плинність. Таке тісто по консистенції нагадує сметану.
Для приготування, як правило, використовуються спеціальні форми з заліза. Перед випіканням кексу їх потрібно змащувати олією. Також можна викладати на форму промаслений пергамент. Для випікання невеликих штучних кексів використовуються гофровані форми. Якщо випікати кекс в духовці при температурі 200 С, це займе 15-20 хвилин. Однак в такому режимі виріб може підгоріти. Найбільш краща температура: 180 С. Для того щоб кекс повністю пропікся, вам буде потрібно 30-35 хвилин.
Тривалий час потрібно випікати кекси великої форми. Визначити ступінь готовності кексу можна, якщо проткнути його дерев`яною шпажкою або зубочисткою. Щоб тісто не змінило своєї структури і добре піднялося, перші 15-20 хвилин випічки Не пересувайте форму в духовці.
Різні варіанти тесту для кексів
Найпростіше тісто для кексу робиться на основі таких компонентів: 250 грамів пшеничного борошна, 1 склянка кефіру, 200 грамів цукру, дрібка солі, 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом і лимонною кислотою. Спочатку просійте борошно через сито, щоб кекс вийшов повітряним і легким. Потім перекладіть борошно в окрему миску. В цукор влийте кефір і ретельно перемішайте вилкою. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися. Влийте кефір з цукром в борошно і замісіть тісто ложкою. Вимішуйте його до тих пір, поки не зникнуть грудки. В середньому це займе не більше 4-5 хвилин. Після цього додайте в тісто соду, погашену оцтом, щоб при випічці тісто піднялося. Врахуйте, що змішувати борошно і кефір потрібно всього за кілька хвилин до відправлення тесту в духовку. Якщо ж ви забаритеся, а тісто довго простоїть, воно може не піднятися, навіть незважаючи на присутність гашеного соди. Випікайте кекс в духовий печі при температурі 180 С протягом півгодини. У цей кекс можна додавати будь-які солодкі інгредієнти: родзинки, горіхи, цукати, сухофрукти, часточки свіжих яблук та інших фруктів.
Існують так звані закусочні кекси. Їх випікають з додаванням курячого м`яса, ковбаси, сиру. Для того щоб приготувати такий кекс, вам знадобиться: 3 курячих яйця, 1 склянка пшеничного борошна, 4 ст.л. оливкового масла (або будь-якого іншого), півсклянки кефіру, 1 ч.л. соди, щіпка солі, 100 грамів сиру, 100 грамів ковбаси, 1 солодкий перець, зелень (петрушка, кріп, цибуля).
Для приготування тіста потрібно скористатися міксером. Покладіть в миску кефір, яйця, масло і сіль. Збийте цю суміш міксером. Потім додайте борошно. Знову ретельно все перемішайте за допомогою міксера. Тепер наріжте дрібними кубиками перець, ковбасу, сир. Перемішайте все і покладіть тісто. Приготуйте спеціальні формочки для кексу: змастіть їх маслом. Викладіть тісто в формочки, а зверху посипте зеленню. Випікайте кекси в духовці при температурі не менше 180 С. Час випікання: 35 хвилин. Як тільки кекс буде готовий, вийміть його з форми і поставте охолоджуватися. Потім наріжте виріб і подавайте до столу. Таким чином, звичне солодке блюдо матиме зовсім інший смак.
