«Кордон-блю»
На приготування цієї страви у вас підуть наступні продукти:
- куряче філе - 4 частини-
- шинка - 100 граммов-
- твердий сир - 100 граммов-
- «Французька» гірчиця з цільним зерном - 2 ст. ложкі-
- рослинне масло - 30 мл-
- натуральний мед - 1 ст. ложка-
- сіль за смаком-
- розмарин - щіпка.
Спочатку необхідно промити куряче філе і промокнути його паперовим рушником, потім треба приготувати маринад для м`яса. Для цього в окремій ємності слід розтопити ложку натурального меду і додати туди «французьку» гірчицю з цільним зерном, сіль і розмарин. Всі компоненти необхідно ретельно перемішати.
Тепер необхідно взяти філейні частини курки і дерев`яною зубочисткою проткнути м`ясо по всій площі кожного шматка. Потім треба буде, занурюючи шматочки курки в маринад, втерти його по максимуму в філе і опустити в ємність з маринадом. Залишити філе просочуватися прянощами на одну годину.
Поки куряче філе маринується, підготуйте начинку. Для цього будь-який твердий сир і шинку наріжте довгими брусочками товщиною не більше 1 сантиметра. Коли філе досить промаринуется, вийміть його з маринаду і дуже гострим ножем зробіть по одному глибокому надрізу в кожному шматку. Надріз слід робити таким чином: візьміть одну частину філе курки, розкладіть шматок на площині столу. Відступивши від одного краю шматка 1-2 сантиметри, зробіть поздовжній глибокий надріз в сторону іншого краю, не доходячи знову ж 1-2 сантиметри до нього. У вас вийде досить глибокий кишеньку для начинки.
Тепер ви можете приступити до фарширування курячого філе. Для цього візьміть брусочки шинки і сиру і укладайте їх в отриманий кишеньку так, щоб з нього не визирали кінчики брусків. Далі вам будуть потрібні дерев`яні зубочистки. Ними необхідно сколоти краю кишеньок якомога щільніше, щоб начинка не витекла при запіканні.
Тепер візьміть Пекарській фольгу, промажте її ретельно рослинним маслом і загорніть кожен шматочок курячого філе окремо. Викладіть загорнуті у фольгу фаршировані шматочки курячого філе на деко і помістіть в духовку. Запікайте протягом 45 хвилин. Готове м`ясо вийміть з фольги, викладіть на блюдо і гострим ножем наріжте красивими скибочками так, щоб було видно шматочки сирно-ветчинной начинки. Куряче філе «Кордон-блю» можна подавати не тільки гарячим, але і в холодному вигляді.
грибні кишеньки
Для приготування курячого філе у вигляді курячих кишеньок вам слід взяти:
- філе курки - 4 куска-
- свіжі гриби (вешенки або шампіньйони) - 300 грам-
- цибуля-порей - 200 граммов-
- соняшникова олія - 30-40 мл-
- гірчиця (будь-яка) - 2 ст. ложкі-
- сіль - щепотка-
- розмарин - 1/3 ч. ложкі-
- мелений чорний перець - ч. ложкі-
- голландський сир - 70 грамів.
Промийте філейні частини курки, потім промокніть шматки м`яса паперовими серветками. Змішайте сіль, мелений перець і розмарин, гарненько натріть спеціями шматочки філе. Потім змастити шматки курячого філе гірчицею і відкладіть їх в будь-яку ємність для маринування.
Підготуйте начинку для філе. Промийте і почистіть свіжі гриби, наріжте їх маленькими скибочками. З цибулі-порею зніміть верхній шар, зріжте кореневище, промийте стебло і потім наріжте його кільцями. У глибоку сковороду влийте олію і спассеруйте на ньому цибулю-порей, коли цибуля трохи підрум`яниться, додайте до нього грибні скибочки, прожарьте начинку хвилин п`ять, додайте в неї дрібку солі і мелений чорний перець, добре перемішайте всі інгредієнти.
Промариноване філе вийміть з маринаду, зробіть в ньому надрізи способом, описаному в попередньому рецепті. Начините курячі кишеньки цибульний-грибною начинкою, скріпіть краю дерев`яними зубочистками. Загорніть кожен філейний шматок в промаслений фольгу і помістіть в духовку на деко, запікайте до готовності м`яса (40-50 хвилин). Курячі кишеньки з грибами необхідно викласти на блюдо, посипати крихтою, натертого на дрібній тертці твердого сиру. Подають це блюдо до столу гарячим з овочевим гарніром.
