М`ясо по французьки

Приготувати м`ясо по-французьки досить нескладно. Хоча досить часто страви з м`яса не виходять ніжними і ароматними, це блюдо - виняток. М`ясо по-французьки обов`язково буде смачним, соковитим і м`яким.

курка , яловичина, свинина, баранина - можна робити це блюдо з будь-якого м`яса. Але обов`язково зі свіжого і якісного. Ще одна тонкість: нарізають м`ясо поперек його волокон. Товщина шматочків приблизно півтора см. Шматочки по обидва боки відбивають (злегка), перчать і солять, додають, якщо є бажання, спеції. Щоб м`ясо не вийшло сухим, перед нарізкою воно повинно бути до кінця розмороженим, а шматочки - не дуже маленькими.

Тепер про нюанси приготування цибулі для м`яса по-французьки. Нарізають його кільцями і замаріновивают на півгодини. Для цього нарізану цибулю викладають в глибоку ємність, заливають холодним окропом, додають трохи яблучного або винного оцту, солі, цукру. Смак у маринаду повинен вийти відчутно кисло-солодким. Після маринування цибулю віджимають і викладають на шматки м`яса.

Для приготування класичного м`яса по-французьки дуже важливо викладати інгредієнти в правильній послідовності. Змастіть маслом деко і щільно один до одного (тоді блюдо вийде соковитим) викладіть на нього м`ясні шматочки. Потім - шар цибулі, на нього - тонкі пластики картоплі , внахлест. Шар картоплі посоліть, посипте сухими приправами.

Заздалегідь потріть на крупній тертці сир. посипте сиром шар з картоплею, розрівняйте, примніть. І самий верхній шар - густий майонез. Тепер ставте деко в розігріту духовку (до 180оС) і випікайте до утворення золотистої скоринки.

Замість сиру і майонезу можна взяти суміш густої сметани і тертої м`якої бринзи, тоді після запікання корочка на м`ясі по-французьки вийде тонкої.