Як солити оселедець

Потрібно купити в магазині велику оселедець, бажано з цілої шкіркою і без рожевих плям. Якщо оселедець заморожена, то її потрібно попередньо розморозити.

Добре промити рибу і дати воді трохи стекти. Оселедець можна распотрошить відразу, видалити голову і нутрощі. Але краще солити цілу, а почистити потім.

Зробити розсіл. Для того, щоб посолити близько 1 кг оселедця, буде потрібно 1,5 літра розсолу.
Потрібно взяти 1,5 літра води і поставити кип`ятити. Додати 5 ст. ложок з гіркою солі і 1 ст. ложку цукру. При бажанні в розсіл можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику і 1 ч. Ложку оцтової есенції.

Скипів розсіл слід остудити до кімнатної температури.

Оселедець скласти в ємність. Підійде трилітрова банка, емальована каструля або невеликий таз. Якщо використовувати каструлю або таз, то буде потрібно вантаж, щоб притиснути рибу. Інакше вона буде спливати.

Залити оселедець приготованим розсолом і поставити в прохолодне місце.
Оселедець буде готова приблизно через 48 годин. Вийде малосольной і дуже смачною.

Сухий посол оселедця.

Випатрайте 3 оселедця, добре промийте їх зсередини і зовні. Обсушити оселедець паперовим рушником.

Змішайте 500 г солі і 10 г хмелі-сунелі. Можна додати в цю суміш суху зелень кропу.

Натріть підготовлену оселедець сумішшю солі і спецій. Не забудьте посолити черевце всередині.

Насипте на дно емальованої каструлі трохи солі з прянощами, покладіть на неї оселедець. Посипте оселедець залишилася сіллю.

Накрийте каструлю кришкою і залиште оселедець на добу для просаливания.

Через добу помийте оселедець від солі і покладіть в поліетиленовий пакет. Зберігайте її в холодильнику.

Оселедець пряного посолу.

Приготуйте розсіл. Для цього налийте в каструлю 1 літр води, додайте до неї 0,5 склянки солі. Покладіть в каструлю з 5 штук лаврового листа, чорного перцю горошком і перцю запашного.

Доведіть вміст каструлі до кипіння, кип`ятіть розсіл на повільному вогні 10 хвилин.

Зніміть каструлю з розсолом з вогню і охолодіть його.

Промийте 4 свіжих оселедця, покладіть їх у глибокий посуд.

Залийте оселедець холодним розсолом, зверху покладіть гніт і залиште її для просаливания в прохолодному місці. Через добу оселедець буде готова.

Витягніть просолившуюся оселедець з розсолу. Випатрайте її, очистіть від шкіри.

Відокремте філе оселедця від кісток, наріжте його на невеликі шматочки.

Покладіть оселедець в контейнер і поставте в морозилку. Розморожуйте необхідне для їжі кількість оселедця при кімнатній температурі.

Філе солоного оселедця можна нарізати на порційні шматочки, змішати з подрібненою цибулею і полити нерафінованою соняшниковою олією. Подавайте таку оселедець на стіл з гарячою відвареної картоплею, посипаною дрібно нарізаною свіжою зеленню кропу.
Смачного!