Як зробити хліб

Поставте закваску для французького сільського хліба з паприкою. Для цього замісити 225 г пшеничного борошна з 300 мл води і 10 г хлібопекарських дріжджів. Поставте закваску в тепле місце на добу. Вона повинна добре заграти і збільшитися в обсязі за рахунок бульбашок повітря. Додайте 3 г солі, 5 г сухого розмарину і 30 г пластівців солодкої паприки.
Просійте ще 225 г борошна на обробну дошку. У центрі зробіть ямку, куди викладіть піднялася опару. Замісити тісто. Перекладіть тісто для хліба в каструлю, накрийте плівкою або рушником, залиште ще на добу. Сформуйте 3-4 невеликих круглих буханки, змочіть водою, посипте насінням гарбуза, соняшнику, льону і випікайте в попередньо розігрітій духовці близько години.

Просійте 300 г борошна на обробну дошку, будемо робити італійський хліб - чіабатту. Розчиніть 5 г свіжих дріжджів в 100-150 г води. Замісити тісто, змастіть його оливковою олією, залиште підходити в теплому місці.
Змішайте 5 г дріжджів, 10 г цукру, 3 г солі, 30 г борошна і 500-100 мл теплої води. Всі інгредієнти неодмінно повинні розійтися. В піднявся тесті зробіть воронкообразноепоглиблення, влийте другу порцію розчинених дріжджів. Кінчиками пальців перемішайте обидві суміші. Якщо треба - додайте ще борошна. Залиште тісто для італійського хліба чіабатти підходити на 6-7 годин, періодично обминаючи його.
Розділіть тісто на 2 частини, розкачати овалом, кожен овал викладіть на окремий лист, змащений оливковою олією і припорошений борошном. Залиште на 1 годину, потім випікайте близько 20 хв. Перекладіть чіабатти на решітку і печіть ще 10-15 хв. для того, щоб отримати гарний колір з обох сторін.

Замісити тісто для іншого італійського хліба - паличок гриссини. На 445 г борошна візьміть 25 г пивних дріжджів, 45 мл. оливкового масла і 200-225 мл. теплої води. Додайте 10 г цукру і 3-4 г морської солі. На цей раз попередню опару ставити не будемо, тому замішуйте всі інгредієнти відразу. Місіть тісто досить довго, воно повинно стати еластичним, слухняним і навіть податливим.
Налийте в миску 4-5 ст.л. оливкового масла і помістіть на нього тісто для італійського хліба гриссини, скручений в ком. Переверніть тісто кілька разів - воно повинно стати блискучим від масла. Залиште підходити на 2-3 години. Потім можна приступати до формування паличок. Викладіть хлібне тісто на дошку, розділіть навпіл, а потім на невеликі шматочок вагою приблизно 10 г. Пальцями надайте кожному шматочку форму палички гриссини. Обваляйте їх в насінні кунжуту, маку або просто великої морської солі. Укладайте на деко на відстані один від одного, дайте відстоятися, випікайте до появи золотистого кольору (близько 20 хвилин).